Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definice: Tento pojem znamená ponořit jídlo do vroucí vody na několik sekund nebo minut, poté vyjmout a umístit do ledové vody. Tento proces nastavuje barvu zeleniny, umožňuje snadné loupání ovoce a skluzu z ořechů. Jídlo nevaří celou cestu, takže je zachována svěží textura. Blanching také denaturuje enzymy, které způsobují kazení potravin jako první krok v konzervaci potravin.
Příklady: Chcete-li nastavit barvu chřestu, krátce blanch ve vroucí vodě.
Chcete-li blanch, přiveďte k varu velký hrnec vody. Ořízněte konce chřestu a zelených fazolí a nakrájejte další zeleninu na velikost, kterou chcete použít v receptu. Ovoce a ořechy nechte celé; možná budete chtít nakrájet malé "x" na kůži ovoce, abyste mohli později usnadnit loupání. Připravte si velkou misku plnou ledové vody.
Vložte zeleninu do vroucí vody na asi 30 sekund, jen dokud barva nezosilní. Odstraňte je co nejrychleji a dejte pozor, abyste se nestříkali vroucí vodou. Potraviny okamžitě ponořte do ledové vodní lázně a nechte stát, dokud nevychladne. V tomto okamžiku můžete sliny sklouznout z ovoce a ořechů.
Potom vyjměte jídlo z ledové vodní lázně a použijte v receptu.
