Jasmin Awad / Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 30 minut
- Vydělejte vývar den dopředu nebo kupujte: 4 hodiny
- Výtěžek: 8 prvních kurzů (porce 8)
Svatební polévka v Německu má mnoho regionálních variací, ale nejčastější je jasný vývar s různými ozdobami. "Hochzeitssuppe", nebo svatební polévka "je zábavné, ale vyžaduje čas, takže se většinou vyrábí pro zvláštní příležitosti.
Ingredience
- Pro vývar:
- 2 až 3 libry. kuře (křídla, záda a krky)
- 1 lb. polévka (hovězí)
- 1 velká polévková kost
- 1 pór (vyčištěný a nakrájený na 4 kusy)
- 1 malý celerský knoll (nebo 4 tyčinky celeru ve velkých kusech)
- 2 cibule (slupka a celá)
- 1 petržel (nebo petržel kořen, nakrájený na velké kusy)
- 3 bobkové listy
- 8 celých hřebíčků
- Sůl a pepř na dochucení
- 4 litry vody (studená)
- Pro zeleninu:
- 3 až 4 mrkve (malé kostky, tradiční)
- 8 bílých chřestů (tradiční, oloupané a nakrájené na 1 palec)
- Volitelné: 1/2 póru
- Volitelné: 1/2 květáku
- Volitelné: 1 zelená cibule (nakrájená na plátky)
- Volitelné: 1 c. zelený hrášek
- Pro masové kuličky:
- 4 unce. syrové maso (nebo „Thüringer Mett“)
- 4 unce. mleté hovězí maso
- 1 vejce (nebo vejce bílé)
- 2 až 3 lžíce. strouhanka
- Pro Eiersticha:
- 1 c. mléko
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 1 pinch muškátový oříšek (čerstvě mletý)
- 1/2 lžičky. sůl
- Pro zbytek:
- 2 c. vaječné nudle (vařené, ploché)
- Ozdoba: Nasekaná pažitka nebo petržel
Kroky, jak to udělat
Chcete-li vytvořit vývar
Všechny přísady kromě soli pro vývar umístěte do velkého zásobníku a přikryjte 4 litry studené vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a přidejte sůl (začněte asi 1 polévkovou lžičkou a nepřidávejte více až do konce, protože odpařování by mohlo způsobit, že bude příliš slaná).
Vařte na mírném ohni po dobu 4 hodin, podle potřeby odstraňte spodinu.
Odstraňte maso a zeleninu. Můžete se rozhodnout je jíst v jiném jídle nebo vyřadit. Většina chuti byla extrahována do vývaru.
Proveďte vývar přes několik vrstev sýrového filtru, abyste filtrovali jemné částice a ochladili vývar.
Den zvláštního jídla: Odstraňte ztuhlé tuky z vývaru. K dalšímu vyjasnění vývaru můžete použít 3 vaječné bílky. Umístěte je do studeného vývaru a zamíchejte, jakmile vývar začne dusit. Po několika minutách se vývar opět přelije sýrem do čisté pánve. Vejce bílé zachycují další bílkoviny a sediment.
Krátce před podáním zahřejte vývar a udržujte ho velmi horké, ale ne vroucí.
Chcete-li vytvořit "Eierstich" nebo Royale
Pomocí 2 vajec a 2 vaječných žloutků s 1 šálkem mléka nebo smetany připravte „Eierstich“ podle pokynů v tomto receptu.
Ochlaďte a nakrájejte na kousky velikosti krátce před podáváním.
Předpečení zeleniny
Každá zelenina, kterou si vyberete ve své polévce, by měla být nakrájena na malé kousky. Půlpalcové kostky nebo malé kvítky, které se vejdou na lžíci a do úst.
Každý může bojovat o to, která zelenina by měla být zahrnuta, ale na jaře je to obvykle bílý chřest a mrkev (pro barvu).
Zeleninu vařte do al dente, mrkev nechte až do konce, aby ostatní nezbarvila. Můžete je také vařit jakoukoli metodou, kterou se vám líbí. Udržujte je oddělené a teplé.
Vařit masové kuličky
Přiveďte hrnec vody k varu. Důkladně promíchejte ingredience pro karbanátky.
Vytvářejte malé masové kuličky pomocí asi 2 čajových lžiček masa.
Nechte je ve vodě a vařte 5 až 7 minut.
Vypusťte a udržujte v teple. Měli byste mít asi 32 masových kuliček.
Vařit nudle
Vařte asi 1 1/2 šálků obyčejných, širokých vaječných nudlí, aby se 2 šálky vařily.
Drain.
Sestavit svatební polévku
Vytvořte montážní linku s každou ingrediencí a horkým vývarem na konci.
Umístěte ingredience atraktivně do misky na polévku. Použijte 4 masové kuličky a 4 kusy royale na misku, asi 2 polévkové lžíce mrkve a jiné zeleniny a 1/4 šálku nudlí. Jedná se o předkrm, nemusí se plnit.
Naložte asi 1 šálek horkého vývaru nad polévku, ozdobte petrželkou a / nebo pažitkou a odneste ke stolu a umístěte před každého hosta.
Porce Tipy na svatební polévku
- Tyto polévky připravené z čirého vývaru jsou obvykle sestaveny umístěním vařených ingrediencí do jednotlivé mísy, poté nalitím horkého vývaru na vrchol a okamžitým podáváním. Vaření ingrediencí v bujónu by bujón zakalilo a některé ingredience se rozpadnou intenzivní manipulací. Sestavení polévky se proto nejlépe provádí vytvořením montážní řady druhů v kuchyni a s pomocníkem, který polévku servíruje tak, jak je je vytvořen. Je to snadné v restauraci, ale domácí kuchař bude s touto metodou méně obeznámen. Na dobré straně, s metodou montážní linky, každá porce obsahuje stejné množství každé obálky a může být uspořádána obzvláště atraktivně. Poté, co má každý misku, mohou začít jíst. Až budete hotovi, můžete se rozhodnout distribuovat zbývající vývar těm, kdo to chtějí. Chléb se obvykle s touto polévkou neobsluhuje, ale můžete si vybrat, že budete mít nějaké na stole. Chléb se obvykle nepodává s máslem pro první chod.
Varianta receptů
- Vytváření vývaru (volitelné): Začněte vývar den předtím. Můžete se rozhodnout vynechat výrobu vývaru a koupit 2 až 3 litry kvalitního zabaleného vývaru.
Značky receptů:
- fazole
- předkrm
- Němec
- narozeniny
