Jak si vyrobit moučkovou mouku. Diana Rattray
Dortová mouka je speciální mouka s nízkým obsahem bílkovin a velmi jemně mletou. Mouka vyrábí koláče a jiné pečivo s jemnější, jemnější strukturou než všestranná mouka.
V knize Shirleyho Corrihera BakeWise: Hows and Whys of úspěšného pečení s více než 200 velkolepými recepty uvádí, že mouka z koláče je mnohem jemnější a bělená chlorací. Vysvětluje: „Tuk ulpívá na chlorovaném škrobu a produkuje lépe kombinované těsto - rovnoměrnější rozptyl tukových a vzduchových bublin.“ Protože mouka z koláče a žloutky umožňují těsto držet více tekutiny, lze v těstíčku použít více cukru. Chcete-li vytvořit vlhký, sladký a vyrovnaný dort, tvrdí, že mouční koláč je nutností. Zahrnuje spoustu matematiky a poměrů a vše je fascinující. Toto je vynikající kniha pro každého, kdo má vážné pečení.
Dortová mouka je také lehčí než univerzální mouka. Víceúčelová mouka váží zhruba 4 1/2 unce, když je naložena do 1 šálku a vyrovnána. Při použití stejné metody měření se mouka z mouky váží asi 4 unce.
Jak si vyrobit dort mouku s všestrannou moukou
Pokud nemáte dort mouku, použijte 1 šálek mínus 2 polévkové lžíce univerzální mouky prosévání se 2 polévkovými lžícemi kukuřičného škrobu pro každý šálek dort mouky požadované v receptu.
Jak si vyrobit všestrannou mouku s moukovou moučkou
Viz také: Jak si vyrobit mouku, která roste samostatně
