Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Jedna z nejstarších fazolí, která vyšla z Nového světa, lima, známá také jako máslová fazole, má máslovou, téměř masitou texturu s baculatým, ledvinovitým tvarem. Fazole, pojmenované po Limě, Peru, odkud pocházejí, jsou obvykle v sezóně až do podzimních měsíců, až zasáhnou první mrazy.
Shell and Sort
Obvykle 4 libry neloupané syrové lima fazole vyprodukují přibližně 2 pinty zmrazených fazolí, takže podle toho naplánujte.
Poté opláchněte lima fazole v čisté studené nebo vlažné vodě. Fazolové lusky můžete skořápka otevřít palcem a vysunout fazole ven. Poté můžete lima fazole rozdělit do skupin malých, středních a velkých fazolí. Jedná se o důležitý krok, protože doba vaření na malé luštěnině se velmi liší od velké luštěniny.
Blanch
Enzymy, nezbytná složka pro trávení živin, jsou také důvodem, proč zelenina ztrácí barvu a chuť, i když jsou zmrazené. Pro zastavení enzymatického procesu by měla být zelenina blanšírována.
Chcete-li blanku nebo parboil, lima fazole, budete muset naplnit velkou konvici 1 litrem vody a přivést ji k rychlému varu. Blanch ne více než 1 libra lima fazole na 1 galon vody najednou. Umístěte je do koše, sítka nebo tenké svíčkové a ponořte je do vroucí vody. Zakryjte hrnec a vařte. Doby vaření se liší v závislosti na velikosti fazole. Fazole malé lima potřebují 2 minuty, střední fazole 3 minuty a velké fazole 4 minuty. Rychle vyjměte, fazole ponořte do velké mísy nebo hluboké nádoby s ledovou vodou, abyste rychle vychladli a vaření ukončili.
Jakmile je zelenina řádně ochlazena, vyjměte ji, vypusťte ji a usušte. Chraňte fazole chlazené v lednici, pokud je plánujete použít do několika dnů.
Balení a zmrazení
Chlazenou zeleninu můžete zabalit do nádoby, do které jste ji po vychladnutí zabalili, nebo lepší možností je rychlé zmrazení nebo sušení fazolí. Tyto metody mohou pomoci zabránit hromadění a usnadnit používání malých množství z kontejnerů.
Uvařená limonáda fazole a chlazené fazole se uspořádají na pergamenový plech nebo podnos v jedné vrstvě. Zmrazte při -20 ° F nebo tak nízko, jak to vaše mraznička dovolí. Po zmrazení zabalte do mrazících nádob nebo sáčků a ponechte 1 palec nad hlavou.
Fazole Lima lze uchovávat zmrazené až devět měsíců v plastovém sáčku na zip v běžném mrazáku a až 14 měsíců ve vakuově baleném sáčku v mrazničce.
Vaření z mražené
Obecně je nejlepší používat co nejméně vody a zeleninu vařit, dokud není hotová k vaší spokojenosti. Zmrazenou zeleninu není nutné nejprve rozmrazovat.
Zpravidla lze použít 1 šálek vody na každé 2 šálky lima fazole. V závislosti na množství, které plánujete vařit, zvažte vaření velkých limetových bobů po dobu 3 až 10 minut. Menší fazole zabere méně času.
Lima Bean recepty
Succotash, obvykle lima fazole a kukuřičná příloha, je pravděpodobně nejčastější přípravou limetových bobů na většině amerických stolech. Existuje několik receptů na cukr: pečený cukr, smetanový cukrový recept a cukr s okrou.
Dalšími nápady na vedlejší jídlo jsou fazolové limetky a smetanové limetky.
Některé nápady na hlavní jídlo, s jižním vkusem, zahrnují péct šunku a lima bean a šunku a lima fazolovou polévku.
