Potraviny amerického jihozápadu jsou silné a odvážné a vyvíjejí se v drsné zemi s mnoha kulturními vlivy, včetně domorodého Američana, španělštiny a Evropy. Je to kuchyně, která je uspokojivá a přímá, jedená pro čisté potěšení, ne pro analýzu.
Současná popularita jihozápadního vaření v USA nepředstavuje kulinářskou revoluci. Je součástí naší touhy po opravdovém jídle, skutečné chuti a skutečné struktuře. Rozmach jídel Tex-Mex rozšířil kuchařovy volby ingrediencí potřebných k výrobě skutečné věci a vítr změn páchne jako mesquite, koriandr a chilli papričky. Americké nově objevené uznání, že jihozápadní jídlo sestává z více než tacos a chili con carne, se vyplatilo v supermarketech.
Zde je stručný průvodce některými dostupnějšími jihozápadními ingrediencemi, které se dnes nacházejí ve většině supermarketů:
-
Základy
Getty Images
Ne všechny ingredience pro jihozápadní vaření musí být exotické a těžko dostupné. Ve skutečnosti se většina toho, co se používá, dělají obyčejnými, každodenní autentický jihozápadní jízdný je všude kolem vás. Mezi ně patří ořechy, zejména piniové oříšky, pekanové ořechy, arašídy a dýňová semínka; citrus, jako je vápno; tequila; česnek; fazole všeho druhu; kukuřičná mouka a kukuřičná jádra a ovoce, čerstvé i sušené.
-
Blue Cornmeal
Getty Images
Možná vás už unaví slyšet o této jihozápadní svorce, ale neodmítněte ji jako módní. Indové s tím mletí a vaření po staletí. Ve většině receptů ji můžete použít místo žluté kukuřičné mouky. Modrá kukuřičná moučka má mírně lícnější chuť než její žlutá protějšek.
-
Chile Peppers
Getty Images
Čerstvé chilli jsou velmi rychle se kazící a objeví se pouze tam, kde jsou potraviny jistoty, že se rychle prodají. Mezi nejčastější odrůdy patří:
- Jalapeño, horká až velmi horká chile, která je dobrá syrová nebo vařená a lze ji pražit, aby se odstranila kůže a přidala kouřová chuť, nazývaná také chilli chipotle. Papriky Serrano se používají stejným způsobem, ale jsou menší, tenčí a extrémně horké. Odstraňte semena a žebra pro regulaci tepla. Anaheimova chile je běžný pracovní kůň v jihozápadní kuchyni. Pět až šest centimetrů dlouhý, bledý až intenzivní zelený, úzký a poněkud zkroucený, může být chile vycpaná, aby vytvořila chile rellenos, nebo pražené a nakrájené na proužky a přidávána do polévek a dušených pokrmů jako chile verde. Chilli papričky Poblano mají skvělou chuť, která se může pohybovat od mírné po horkou. V nejlepším případě mohou být pečené a loupané, plněné nebo drcené a vařené v dlouho vařených pokrmech, házené v salátech, složené do omelety a salsy nebo rozptýleny po chutích, rybách nebo sýrech pro chuť a barvu.
-
Koriandr
Getty Images
Tuto štiplavou bylinu milujete nebo nenávidíte, ale její popularita je taková, že se jí rozhodně nebudete moci vyhnout. Křehké listy by neměly být uvolněny (obvykle se prodávají ve svazcích s kořeny stále zapuštěnými) a uloženy v chladničce ve svislé poloze ve sklenici vody jako řezané květiny.
Zakryjte bylinkami plastový sáček pro další ochranu a plánujte použití do 2 dnů. Řez těsně před použitím. Cilantro se naseká a používá se v celé řadě jídel včetně chilli, salsy, polévek a salátů.
-
Kmín
Getty Images
Tohle je téměř nové koření. Ve skutečnosti je to v supermarketu už léta, ale horečka Tex-Mex zvýšila jeho používání. Po pravdě řečeno, naše těžká aplikace kmínu odděluje USA od jemnějšího mexického přístupu k tomuto koření. Pro lžičkou, bohatší chuť, opékejte semínka, míchejte je při nízkém žáru v malé těžké pánvi po dobu asi 5 minut, nebo dokud není zlatohnědá. Semena rozemele těsně před použitím.
-
Tomatillo
Getty Images
Tato takzvaná mexická zelená rajčata jsou příbuznými angreštu Cape. Pevné kulaté zelené plody o velikosti velkého cherry rajčat jsou uzavřeny v papírových slupkách, které se před vařením odstraní. Tomatillo, které se běžně používá syrové nebo krátce vařené na salsách, má kyslou, kyselou, bobulovou chuť. Chová se dobře. Skladujte je v chladničce až 3 týdny.
