Jídlo a vaření v Irsku

Tradiční irský Colcannon, krémová bramborová miska. Diana Miller / Getty Images

Mimo Irsko je irské jídlo často mylně považováno za složené pouze z brambor a skopového masa. Jak špatně. Jídlo a vaření Irska jsou bohaté na historii a dědictví a irské jídlo čerpá z bohatství ingrediencí dostupných z moře, země, vřesovišť a pastvin v Irsku. Domov a rodina v Irsku hrají důležitou roli v irském jídle a vaření s kuchyní, stále srdcem každého domova s irskou pohostinností a jejich láskou k oslavě proslulého po celém světě.

Dějiny irského jídla v Irsku

V průběhu staletí od příchodu Keltů do Irska asi 600 až 500 př.nl, Vikingů a anglické kolonizace Irska v 16. a 17. století se projevilo nespočetné vlivy na jídlo a vaření Irska.

Dobytek hrál důležitou roli v irském jídle od středověku až do příchodu brambor do Irska v 16. století. Maso bylo převážně jídlo pro bohaté s chudými, kteří se starali o droby, mléko, sýry a máslo, které byly doplněny obilím a ječmenem pro výživu.

Brambory v Irsku - požehnání a kletba

Brambor dorazil do Irska v polovině 16. století. Vlhké, chladné irské klima a půdní podmínky se ukázaly jako ideální pro brambory a brambory se rychle přesunuly z jednoduché zahradní zeleniny na základní plodinu potravin pro člověka i zvířata, protože bylo levné pěstovat a dokonce i malý pozemek mohl produkovat vydatnou úrodu. Vysoký obsah minerálů a vitamínů v bramborách z něj také učinil perfektní, levné jídlo pro chudé v Irsku a byl vítanou změnou od obilnin, na nichž byli závislí.

Závislost na bramborách jako základní potravě se však pro Irové také ukázala prokletím hladomorem v Irsku. První v roce 1739 byl výsledkem chladného počasí, ale hladomor v letech 1845-49 v Irsku byl způsoben plísní brambor, rychle se šířící nemocí, která zničila bramborové plodiny a skončila smrtí přes 1 000 000 irských. Z těch, kteří přežili, přes dva miliony emigrovaly (mnoho do USA a Velké Británie) a několik milionů v Irsku zůstalo bez domova.

Brambory zůstávají v Irsku základní potravinou, která se podává téměř denně jako součást jídla. Na rozdíl od Británie se vařené brambory podávají v jejich kůži, která se odstraňuje u stolu. Tím je zajištěno, že během vaření zůstane v bramborách více živin.

Jídlo v Irsku dnes

Stejně jako zbytek Velké Británie a Evropy má Irsko prosperující moderní potravinovou kulturu, rychlá občerstvení a etnické restaurace, které se nacházejí hlavně ve velkých městech. Mladší kuchaři přijali dědictví svého jídla a často pracují se známými recepty, které je vytvářejí zpravodajskými způsoby, ale mimo města zůstává irské jídlo převážně tradičním a vydatným tarifem z receptů předávaných po generace.

Maso

Prase je nejstarším domestikovaným zvířetem v Irsku a jeho přítomnost je stále rozšířená v jídle a vaření v Irsku s párky, slaninou, gmonem, který se objevuje v mnoha receptech, zejména v Dublinském koddleku - považovaném za jedno z irských národních pokrmů - vyrobené ze slaniny, uzenin a samozřejmě brambory.

Irské hovězí maso je světově proslulé a žádné jídlo St Patrick's Day by nebylo kompletní bez hovězího masa nebo gaelského steak (smažený steak se střelou irské whisky).

Ryby a mořské plody

Ryby a mořské plody, obklopené mořem a řekami a jezery, hrají v irských potravinách přirozeně důležitou roli. Ústřice, krab, humr a langoustin, mušle, mušle, bílé ryby, losos čerstvý a uzený, lze snadno najít a užívat si po celém Irsku.

Irský sýr

Na začátku 20. století měl irský sýr poněkud špatnou pověst, protože většina sýrů pocházela od velkých výrobců. To vše se změnilo v 70. letech, kdy se podnikatelé v odvětví mléka a mléčných výrobků vrátili k řemeslné výrobě sýrů a oživili dlouho ztracené umění v Irsku. Dnes je irský sýr známý po celém světě kvalitou a výraznou chutí jeho sýrů.