Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Až donedávna byl modrý sýr klasifikován jako potravina, aby se zabránilo dietě bez lepku. Pochopitelně ano - tradičně se mléko používané k výrobě modrého sýra inokulovalo spórami plísní pěstovaných na chlebu nebo kulturách, které obsahují lepek.
Analýza vzorků modrého sýra, kterou provedla laboratoř dr. Terryho Koernera v divizi Health Canada Food Food Division, však zjistila, že ani kultury použité s médiem obsahujícím lepek, ani kultury použité s dextrózou na bázi pšenice neobsahovaly detekovatelné hladiny lepku, když se formovaly do modrého sýra.
Jiná jména pro modrý sýr zahrnují Roquefort (francouzský,) Stilton (anglický,), Gorgonzola (italský), a modrý sýr může být vyroben z kravského, ovčího a kozího mléka.
Alexandria Anca, poradkyně Kanadské celiakální asociace (CCA), profesionální poradní rada, napsala v Celiac News odhalující článek nazvaný „Niva v bezlepkové stravě: aktualizace výzkumu“, který by měl upokojit naše vnímání toho, že niva je nebezpečné jíst v bezlepkové kuchyni.
Výzkumná analýza a přijatelnost CCA
Soupravy imunosorbentového testu (ELISA) s enzymem používají změnu barvy a protilátky k určení identity látky. Podle Ankové zprávy použila analýza vzorků modrého sýra prováděná Koernerovou laboratoří tři různé komerční testovací soupravy ELISA ke stanovení obsahu lepku v fermentovaném modrém sýru pomocí produktů, které obsahovaly a neobsahovaly lepekový základ.
Tento proces zahrnoval testování celkem pěti vzorků modrého sýra a plísní, z nichž tři byly vyrobeny z plísní kultivovaných na médiu obsahujícím lepek a dva vzorky plísní kultivované na dextróze na bázi pšenice. Každý vzorek byl poté testován třikrát pomocí každého z testů ELISA. V důsledku toho nebyly v žádném ze vzorků nalezeny žádné detekovatelné hladiny lepku.
Kanadská asociace celiaků přidala do svého kapesního slovníku „Přijatelnost potravin a potravinových přísad pro bezlepkovou dietu“ modrý sýr, což znamená, že by neměla obtěžovat ani lidi s celiakií, mnohem méně ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku nebo lepkem. - bez stravy pro zdraví.
Nejlepší modré sýry vyrobené z bezlepkových kultur
I když si myslíte, že jste v bezpečí konzumovat tolik modrého sýra, kolik si přejete, aniž byste ovlivnili bezlepkovou dietu, můžete se ujistit, že váš modrý sýr nemá absolutně žádné stopy lepku nakupováním modrých sýrů pěstovaných v dextróze na bázi pšenice.
Nakonec, pokud jde o vaše zdraví, byste měli pečlivě sledovat své tělo, pokud máte pocit, že niva může způsobovat bolest nebo nepohodlí, zejména pokud máte potravinovou alergii na lepek nebo mléčné výrobky.
Sýr Rosenborg se vyrábí z plísňových kultur, které neobsahují bezlepek, což je bezpečné pro všechny s lepkovou averzí, včetně těch s celiakií. Kromě toho všechny společnosti BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley a Rogue Creamery vyrábějí verze modrého sýra nefermentovaného ve spórách na bázi lepku.
Úplný seznam dalších modrých sýrů, které jsou považovány za zcela bezlepkové, najdete v "Living Lists" bezlepkových výrobků z modrého sýra "společnosti Sure Foods." méně než stopové množství lepku použitého při výrobě tradičního modrého sýra.
Lehká omáčka na těstoviny s modrým sýrem 6 nejlepších bezlepkových doručovacích služeb
