Shilpa Harolikar / Getty Images
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 594 | Kalorie |
| 36 g | Tlustý |
| 50 g | Sacharidy |
| 17g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 594 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 36g | 46% |
| Nasycený tuk 20g | 101% |
| Cholesterol 279 mg | 93% |
| Sodík 155 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 50 g | 18% |
| Dietní vláknina 8g | 28% |
| Protein 17g | |
| Vápník 151 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Čokoládový dort bez mouky je krásně bohatý dezert. Najdete ji v nabídce mnoha luxusních restaurací, ale je to docela jednoduché. Ve skutečnosti je to jednodušší než většina běžných dortů, protože pokud je podvařená, bude mít na rozdíl od mokrého nedokonalého moučného koláče pěknou chmurnou strukturu.
Podávejte to s crème anglaise. Vanilka a čokoláda se přirozeně navzájem doplňují a dostanete pěkný kontrast teplot a textur.
Ingredience
- 1/2 šálku silné krému
- 1/2 šálku mléka
- 1 vanilková fazole (podélně rozdělená)
- 1/4 šálku cukru
- 3 velké žloutky
- Špetka soli
- 8 uncí tmavé nebo hořké čokolády (nahrubo nasekané)
- 1/2 šálku (1 hůl) nesolené máslo (nakrájené na 1 palec)
- 6 velkých vajec (oddělených)
- 1/2 šálku plus 2 lžíce granulovaného cukru
- Volitelné: 2 polévkové lžíce tmavého rumu
Kroky, jak to udělat
Make the Creme Anglaise:
Shromážděte ingredience.
Umístěte smetanu, mléko a vanilkové fazole do středně velkého hrnce a zahřívejte, dokud směs nezačne vařit. Zatímco se krém a mléko zahřívají, rozšlehejte vejce, sůl a cukr ve velké míse. Rozšlehejte, dokud směs nezhoustne a nezbledne.
Odstraňte vanilkové boby. Pomocí sekacího nože odškrábněte semena uvnitř fazole a přidejte zpět do krému a mléka. Zlikvidujte vanilkové boby. Za míchání pomalu přidejte do vaječné směsi horkou smetanu a mléko. Nalijte směs zpět do hrnce a jemně promíchejte na mírném ohni. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne natolik, aby pokryla hřbet lžíce (asi 5 až 6 minut).
Nalijte do misky (nejlépe z nerezové oceli) a okamžitě ochlaďte. Chlaďte až do potřeby.
Make the Cake:
Shromážděte ingredience.
Předehřejte troubu na 350 ° F. Sejměte dno a boky 9-palcové pružinové pánve. Na dno pánve položte kulatý pergamen nebo voskovaný papír. Máslo papír.
Umístěte dvojitý kotel na středně nízké teplo nebo si vytvořte svůj vlastní tím, že umístíte misku na hrnec jemně vařící vody. Do mísy přidejte čokoládu a máslo. Vařte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžičkou nebo gumovou špachtlí, dokud se čokoláda a máslo neroztaví. Rozšlehejte, dokud nebude hladký. Odstraňte z tepla a zamíchejte tmavý rum.
Ve střední misce rozšlehejte vaječné žloutky a 1/2 šálku cukru, dokud nezhustnou a světle žluté. Přeložte směs rozpuštěné čokolády.
Pomocí ručního nebo stojanového mixéru porazte vaječné bílky střední rychlostí, dokud se nezačnou tvořit měkké vrcholy. Jedna polévková lžíce najednou porazila zbývající 2 polévkové lžíce cukru. Pomocí gumové špachtle jemně složte zbité vaječné bílky do čokoládové směsi ve 3 přídavcích. Nepoužívejte příliš mnoho.
Nalijte těsto do připravené pánve s pružinovým tvarem. Pečeme, dokud se koláč nenafouká a párátko vložené do středu nevychází s vlhkými drobky připevněnými asi 30 minut. Je to v pořádku, pokud je dort trochu podvařený. Přeneste pánev do drátu a ochlaďte 10 minut.
Pomocí malého ostrého nože rozřízněte boky dortu a uvolněte jej. Uvolněte stranu pánve. Invertujte dort na drátěný stojan. Odloupněte pergamenový papír a dort úplně vychladněte. Zabalte jej do plastu a chladte přes noc.
Rozbalte dort a zahřát na pokojovou teplotu. Řezané na porce velikosti a místo na dezertní talíře. Naběračka asi 2 unce (1/4 šálku) crème anglaise kolem dortu, takže se zdá, že je v kaluži omáčky.
Užívat si.
Značky receptů:
- čokoláda
- čokoládový dort bez mouky
- dezert
- francouzština
