Knihy Lebhara-Friedmana
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 3 hodiny 30 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 2 1/2 libry (25 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 146 | Kalorie |
| 15 g | Tlustý |
| 3g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 1/2 libry (25 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 146 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 15g | 20% |
| Nasycený tuk 9g | 46% |
| Cholesterol 39 mg | 13% |
| Sodík 221 mg | 10% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 3 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Vápník 13 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
V němčině znamená blitz různě „blesk“, „blesk“, „blesk“ a další, což vše vyjadřuje pojem „rychlý“, což je přesně to, co je blitz listové těsto - rychlá verze listového těsta, která existuje téměř ve všech kuchyně.
Vínoiserie, francouzské slovo „věci z Vídně“, je běžné najít u snídaně nebo čaje v luxusních hotelech ve východní Evropě. Viennoiserie je pečivo vyrobené z kynutého těsta nebo z listového těsta nebo z listového těsta. Tyto druhy těsta jsou známé jako vrstvená těsta, která se skládají z mnoha tenkých vrstev těsta oddělených máslem a vyráběných opakovaným skládáním a válcováním.
Tento recept lze zdvojnásobit nebo ztrojnásobit a větší dávky lze vyrobit pomocí háku na těsto mixéru. Při práci s ním udržujte chlazené těsto a při válcování používejte co nejméně mouky. Těsto zmrzne dobře.
Tento recept pochází z Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches od Lebhar-Friedman Books, dotisknutého se svolením.
Ingredience
- 2 šálky nesoleného másla (studené)
- 3 1/2 šálky univerzální mouky
- 1 3/4 lžičky soli
- 1 šálek studené vody
Kroky, jak to udělat
Nakrájejte máslo na 1/2 palce. Chlazte, dokud nejsou kostky chlazené a pevné.
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte máslo a házejte prsty, dokud máslo není pokryto moukou. Přidejte všechny, ale asi 2 polévkové lžíce studené vody. Smíchejte s pečivem nebo stolní vidličkou, dokud se nevytvoří rovnoměrně vlhké, ale stále drsné těsto. Pokud je to nutné, přidejte další vodu, když těsto promícháme, pokud není dostatečně vlhké, aby se při stlačení do míče drželo pohromadě.
Těsto pevně zakryjte plastovým obalem. Chraňte asi 20 minut, dokud máslo v těstě není pevné, ale není křehké.
Těsto proměňte na lehce flourovanou pracovní plochu nebo mramor. Roll to do 12 x 30 palce obdélník tlustý přibližně 1/2 palce.
Přeložte těsto ve třetinách jako dopis (toto je první ze čtyř 3-krát). Otočte těsto o 90 stupňů. Těsto znovu rozvařte na obdélník, jak je popsáno výše, a ještě jednou složte (jedná se o druhý ze čtyř 3-krát). Těsto pevně zabalte do plastového obalu a 30 minut chlazte.
Vyjměte těsto z chladničky a rychle pracujte, pokračujte ve válcování a skládání těsta po třetí a čtvrté 3-násobné složení, jak je popsáno výše, a ochlazení těsta mezi každým z těchto záhybů po dobu 30 minut najednou.
Po dokončení posledního trojnásobného balení těsto zabalte do plastového obalu a před použitím nechte alespoň 1 hodinu ztuhnout za chlazení. Těsto vydrží v chladničce až 1 týden nebo může být zmrazeno až 2 měsíce.
Značky receptů:
- Droždí chléb
- rychlé listové těsto
- předkrm
- východní evropa
