Smrk
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 1/4 šálku (6 až 8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 5 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1/4 šálku (6 až 8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 5 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 388 mg | 17% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Vápník 7 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Při vaření v Cajunu je „zčernalý“ způsob vaření ryb, masa nebo drůbeže tím, že se v pánvi z černého železa vypálí na velmi vysoké teplo. Šéfkuchař Paul Prudhomme uvedl, že jídlo se stalo nezbytností v jeho restauraci v New Orleans, Louisiana Kitchen. Neměl žádný gril ani mlok, takže se spoléhal na černou železnou pánvičku, aby jí dal jeho křupavou strukturu. On nejprve používal termín “zčernal” popisovat mísu okouníka v jeho kuchařce, šéfkuchař Paul Prudhomme je Louisiana kuchyň .
Tato směs koření a sušených bylin je podobná kořenící směsi šéfkuchaře Prudhomme, která se používá v receptu černěné okouníka.
Pod pokyny pro zčernalé koření je uveden základní recept na zčernalé okouníky.
Ingredience
- 1 polévková lžíce papriky
- 2 lžičky soli
- 1 hromada čajové lžičky česneku
- 1 hromádka lžičky cibule
- 1/4 až 1/2 lžičky mletého kajenského pepře
- 2 lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky sušeného listového tymiánu
- 1/2 čajové lžičky sušeného listu oregano
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Dobře promíchejte ingredience a nalejte do třepačky.
Smrk
Dobře utěsněte a skladujte na chladném a suchém místě.
Spropitné
- Při použití této metody bude vzduch zakouřený, takže vypněte alarm kouře a zapněte odsávací ventilátor.
Základní černě okouní
Umístěte velkou litinovou pánev na vysokou teplotu, dokud nebude velmi horká, asi 8 až 10 minut.
Vyčeřte asi 1 šálek másla (nebo použijte roztavený ghí); dejte asi 1/3 šálku másla do šálku a zbývající máslo odložte stranou k podávání. Do horké pánve přidejte několik polévkových lžic másla.
S kořením smíchejte filé z okounek volně. Sezónu co nejrovnoměrněji.
Uspořádejte rybí filé v pánvi a každou misku pokapejte asi 1 čajovou lžičkou zbývajícího rozpuštěného másla. Filety vařte asi 2 minuty (odkryté), dokud se nespálí. Otočte filé a přidejte na pánvi další máslo. Vařte ještě 2 minuty, pokapejte trochou másla. Podávejte ryby horké s trochou rozpuštěného másla na straně pro každého hosta.
Značky receptů:
- koření
- zčernalé koření
- cajun
- rodinná večeře
