Artičoky mohou být zastrašující. Ponoření se do těchto pichlavých listů může vést k proražení prstů a spousty frustrace. Ale když se obtěžujete s tímto potápěním, budete odměněni velmi oříškovým, lehce tříslovým, naprosto chutným výsledkem. Ukážu vám, jak nakupovat, ukládat, zdobit a vařit artyčoky níže, abyste mohli tyto trnité potěšení z jara (a v menší míře pádu) proměnit v chutné pochoutky.
-
Kdy je artyčok sezóna?
Bill Broch / Getty Images
Většina komerčních artyčoků v USA se pěstuje v Kalifornii, kde se hlavní artyčoky sklízejí vždy na jaře (březen až červen). Druhá, menší plodina roste pro sklizeň podzimu.
-
Jak si vybrat a uložit artičoky
Smrk / Molly Watson
Hledejte artyčoky se zavřenými hlavami - listy by měly tvořit pevné, kompaktní vrstvy. Celý artyčok by měl být pevný a měl by být pro svou velikost těžký. Stonek bude hnědý, pokud byl řezán před více než několika hodinami, ale neměl by se cítit slizký nebo suchý.
Udržujte artyčoky volně zabalené v plastu v lednici. Čerstvé artyčoky vydrží až týden, ale stejně jako všechny vegetariány jsou nejlepší dříve po sklizni.
-
Jak De-Thorn Artičoky
Smrk / Molly Watson
Artičoky jsou skvěle trnité - jak hladový musí být první člověk, který jedl artičoky, byl vtip. Přesto jsou tyto trny docela snadno zkrocené. Opatrní jedlíci mohou být opatrní. My ostatní můžeme trny odříznout z listů, než budeme pokračovat.
-
Jak se dostat k artičokovému srdci
Smrk / Molly Watson
Chcete-li se dostat do srdce, do masitého centra artyčoku, díky kterému ty trny stojí za to bojovat, musíte řádně odstranit vnější listy.
-
Jak oříznout dětské artičoky
Smrk / Molly Watson
Baby artyčoky jsou artyčoky, které se ve skutečnosti zmenšují, nejsou to prostě malé nebo nezralé verze větších artyčoků. "Sytič" - chlupatá vrstva přes srdce - není zdaleka tak vyvinutá jako u větších artyčoků a je obvykle plně jedlá. Díky tomu je příprava dětských artičoků mnohem snazší, stejně jako u velkých exemplářů.
-
Jak vařit artičoky
Smrk / Molly Watson
Nejjednodušší a klasičtější způsob vaření artičoků je jejich napařování. Čisté / ořezané artyčoky zasuňte do 1/2-palce slané vody se stiskem nebo dvěma citronovou šťávou. Přiveďte k varu, přikryjte, ohřejte a vařte, dokud nebudete moci snadno vytáhnout list z artyčoku. (Artyčoky můžete také napařit v mikrovlnné troubě.) Nechte se trochu vychladnout a podávejte teplé s rozpuštěným máslem nebo nechte hodně vychladnout a podávejte s majonézou nebo aioli (pro parované artyčoky najdete skvělé poklesy).
Najděte více způsobů, jak vařit artičoky, stejně jako báječné recepty na artyčoky.
-
Jak vařit dětské artičoky
Smrk / Molly Watson
Baby artyčoky jsou jednodušší - netřeba se starat o sytič - a více bolesti - potřebujete více z nich, aby sloužily stejnému počtu lidí - než větší artyčoky.
