kazushige hattori / Getty Images
Japonsko má kulturu, která si pamatuje tradiční stravovací návyky a příběhy spojené s jídlem každou sezónu, jak symbolizuje toshikoshi-soba (nudle z pohanky z minulého roku), která se každý rok podává na Silvestra, a osechi ryori, speciální sortiment tradiční jídlo pro nový rok.
3. února je den před začátkem jara v Japonsku, který se jmenuje Rishhun. 3. února se v Japonsku nazývá Setsubun, který je v Japonsku také známý jako festival házení fazolí (mamemaki). Lidé házejí pečené sójové boby kolem domů a ven ze dveří a do chrámů a svatyní, aby odvedli smůlu a přinesli štěstí. Při házení křičí „démoni vystoupí, přijde štěstí“. Je zvykem jíst stejný počet fazolí jako věk, doufat v dobré zdraví a štěstí.
Eho-Maki - jádro Setsubunovy radosti
Eho-maki (fortune rolls) jsou futo-maki (tlusté sushi rolky) jedené v noci Setsubun. Ehou-maki je jádrem radosti ze Setsubunu a je to tradice, o které se říká, že byla dlouho předávána hlavně v oblasti Kansai. V posledních letech je tato sushi roll oblíbená nejen v Kansai, ale v celém Japonsku a počet lidí, kteří si vytvářejí vlastní ehomaki ze svých oblíbených receptů, roste.
7 Ingredience pro 7 bohů štěstí
Říká se také, že je pro štěstí, že k přípravě ehomaki bylo použito sedm ingrediencí, synchronizovaných se sedmi bohy štěstí v japonském folklóru. Zdá se, že hodně štěstí nastane válením ingrediencí do sushi. Podává se také v celku, aniž by se rozdělil na kousky, aby „vztahy nebyly přerušeny“.
V souvislosti se sedmi božstvy dobrého jmění zvanými Šichifukujin se sedm rolí tradičně válí do sushi rolky. Používají se například vařené houby shiitake a kanpyo (sušená tykev), okurka, omeleta (tamagoyaki), úhoři, sakura denbu (sladký rybí prášek) a kořeněné koyadofu (lyofilizovaný tofu). Tyto ingredience představují dobré zdraví, štěstí a prosperitu a válcování náplní znamená štěstí.
Dalšími možnými ingrediencemi jsou hovězí pečeně, tlustá omeleta, vařená sansho (japonský pepř), uzené lastury, pálené olihně, kořeněná treska a vařené houby shiitake.
Umlčet
Obvykle se sushi rolky nakrájejí na kousky velké velikosti. Ale štěstěny nejsou nakrájeny na plátky, protože krájení naznačuje krájení štěstí. Když jedí smotky, lidé čelí dobrému směru roku (eho) a dělají si přání. Směr štěstí je stanoven pro každý rok podle způsobu jin a jang, ezoterická kosmologie založená na starověké čínské filozofii, kde štěstí a smůla pro tento konkrétní rok je interpretována pozorováním přírodních jevů.
Tradice říká, že musíte jíst sushi roll nesestříhané, v jednom nepřetržitém chodu, v naprostém tichu. Dává vám čas přemýšlet o svých myšlenkách, nebo alespoň uklidnit hluk moderního života. Jediný zvuk, který uslyšíte, je šťastné žmurknutí, žvýkání, sushi rolky - pár okamžiků pokojného rozjímání.
