Apple závin a la režim.
Susanne Schanz / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny
- Příprava: 90 minut
- Cook: 90 minut
- Výnos: 1 závin (12 až 16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 256 | Kalorie |
| 14g | Tlustý |
| 32 g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 štrúdl (12 až 16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 256 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 14g | 18% |
| Nasycený tuk 7g | 37% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Sodík 179 mg | 8% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 32 g | 12% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Vápník 35 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Klasický jablečný závin se dá překvapivě snadno vyrobit. Tento staromódní, tradiční vídeňský jablečný závin (Altwiener apfelstrudel ) obsahuje jednoduché ingredience, jako jsou jablka, rozinky, cukr a skořice a je obalen v tenkém plátku nekvašeného těsta.
Tento štrúdl je perfektní na talíři sám, ale chutná ještě lépe, s trochou vanilkové omáčky, šlehačky nebo kopečky vanilkové zmrzliny.
Tento recept používá domácí těsto místo obchodně zakoupeného těsta z listového těsta. Recept na těsto podobné nudlům je stejně snadné (nebo snadnější) používat a chutná mnohem lépe, než když si ho koupíte v obchodě.
Přestože kroky k dokonalému jablečnému štrúdlu jsou snadné, jedna věc, kterou pro tento recept potřebujete, je čas a trpělivost.
Ingredience
- Těsto:
- 2 1/2 šálky univerzální mouky
- 1/4 lžičky soli
- 13 polévkových lžic vlažné vody
- 2 polévkové lžíce neutrálního oleje na vaření
- 1 čajová lžička neutrálního oleje na vaření
- Výplň 1:
- 7 polévkových lžic másla
- 1 šálek strouhanky
- Výplň 2:
- 6 až 8 šálků jablek (5 až 6 velkých nasekaných jablek, jako je Gala nebo Granny Smith)
- 3/4 šálku / 150 g. krystalový cukr
- 1 až 2 lžičky citronové kůry
- 4 lžíce citronové šťávy
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 1/2 šálku roztaveného másla (pro kartáčování těsta)
- Ozdoba : cukrářský cukr na ozdobu
- Volitelné : 1/2 šálků rozinek
- Volitelné : 4 polévkové lžíce rumu (nebo pomerančové šťávy)
Kroky, jak to udělat
Udělejte těsto
Vložte mouku do mísy se solí a přidejte vodu, pak 2 polévkové lžíce oleje. Zamíchejte lžičkou, dokud se nespojí, a můžete ji zpracovat rukama.
Těsto hněteme, dokud není hladké a lepkavé, ale nelepivé, asi 5 minut. Pokud potřebujete přidat více mouky, přidejte najednou pouze 1 lžičku.
Těsto zformujte na hladkou kouli, kartáčujte 1 lžičkovým olejem a vložte jej zpět do mísy na 1 hodinu při pokojové teplotě. Zakrytí těsta plastovým obalem je v pořádku.
Vyplňte 1
Zahřejte 7 polévkových lžic másla na pánvi, dokud se nepění a přidejte strouhanku.
Opékejte je za stálého míchání, dokud nejsou středně hnědé. Nechte se vychladnout.
Vyplňte 2
Ponořte rozinky do volitelného rumu (nebo pomerančové šťávy). Můžete je zahřívat po dobu 30 sekund v mikrovlnné troubě a poté je namočit, dokud na ně nebudete připraveni.
Oloupejte, jádro a nakrájejte jablka na malé kousky. Přidejte cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru, rozinky a skořici a dobře promíchejte.
Sestavte závin
Těsto rozvařte na lehce flourované desce asi 13 x 9 palců. Lehce nasaďte čistý ručník bez zdřímnutí, položte jej na těsto, uchopte jej (ručník i těsto) a převraťte jej. V případě potřeby oba narovnejte.
Pomocí rukou jemně napněte těsto na všech stranách a protáhněte si list těsta. Roztáhněte ji, dokud nezačne vypadat průsvitně v místech. Nechte to chvíli odpočinout a znovu protáhněte oblasti, o kterých si myslíte, že jsou příliš silné. Silným okrajům nelze zabránit a budou oříznuty. Kartáčové těsto s rozpuštěným máslem.
Rozložte strouhanku na 2/3 těsta a rovnoměrně poklepejte. Vypusťte jablka a rozložte je na další 1/3 těsta. Silné okraje těsta odřízněte kuchyňskými nůžkami. Pomocí ručníku přeložte jednu stranu těsta přes náplň. Exponované těsto potřete roztaveným máslem.
Přeložte konce těsta jako obálka (nebo burrito). Přeložte druhou stranu těsta nahoru a přes náplň tak, abyste vytvořili roli. Kartáč s máslem. Použijte ručník k manévrování závin na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem. Rolujte na pergamenový papír tak, aby strana švu byla dole. Kartáč s rozpuštěným máslem.
Pečeme a podáváme
Zahřívejte troubu na 400 ° C. Pečte 20 minut a poté zahřívejte na 350 ° C a pečte dalších 40 až 60 minut. Vyjměte z trouby, natřete top roztaveným máslem a posypte cukrářským cukrem, dokud je ještě teplá.
Převeďte na servírovací talíř s velkou špachtlí (nebo dvěma). Nakrájejte na plátky široké 1 1/2 palce chlebovým nožem nebo vroubkovaným nožem a podávejte s výběrem šlehačky, vanilkové omáčky nebo vanilkové zmrzliny.
Tipy
- Cvičte výrobu závinů dříve, než mu chcete sloužit, alespoň jednou před velkým dnem. Err na straně silnějšího těsta. Pokud je natáhnete příliš tenký (víte, Oma vždy říká, že byste měli být schopni přečíst si noviny skrz to!) Před přidáním výplně, když ji válíte, budete ji natahovat více a může se to roztrhat. Roztržení způsobuje, že se kapalina při pečení vypaří, místo aby se uvnitř obalu napařila. Neporušuje váš závin, ale nebude dokonalý. Pokud plánujete obsluhovat závin další den, nechte jej na pergamenu a volně ho zakryjte čistou utěrkou. Místo mimo dosah. Znovu vložte do trouby. Zahřívání v mikrovlnné troubě nepřináší nejlepší výsledky.
Značky receptů:
- jablko
- pozdní snídaně
- Němec
- narozeniny
