Ilustrace: Chloe Giroux. © Smrk, 2019
Chow mein a chop suey jsou čínská míchaná jídla, která se často nacházejí v restauracích a jídelníčcích. Oba se mohou zdát podobné, ale jejich složky, příprava a původ jsou odlišné. Chow mein je jedním z pokrmů čínské kuchyně, zatímco chop suey je americká tvorba využívající čínské techniky vaření.
Historie Chow Mein
Chow mein je považován za autentičtější čínské jídlo než kotleta suey. Zatímco původ řezanky není nutně stanoven, historické pozadí chow mein je mnohem méně záhadné. Chow mein, (v mandarínské „ch'ao mien“) znamenající „smažené nudle“, pochází ze severní Číny. Zatímco chow mein sloužil ve výběrech a mnoho amerických čínských restaurací bylo pozměněno tak, aby přitahovalo západní chutě, je založeno na autentické čínské misce míchané smažené zeleniny s vařenými nudlemi.
Historie Chop Suey
Pokud jde o krájení suey, je jednou z důsledných přesvědčení, že ji v Americe vynalezli Číňané. Příběh, který obstál ve zkoušce času, je, že toto jídlo vytvořil legendární čínský šéfkuchař v kalifornském těžebním táboře. V den, kdy měl málo ingrediencí a personálu, hodil pro své zákazníky jídlo pomocí všeho, co měl v kuchyni. V Mandarinu to nazval „tsa sui“, což znamená „různé rozbité kousky“. Jméno se stalo amerikanizovaným na „sekání suey“. V Číně neexistuje mísa zvaná „tsa sui“.
Dalším příběhem je, že kotleta byla vytvořena v hotelu Palace v San Franciscu v 90. letech; Čínský vůdce Li Hung Chang byl na návštěvě a požádal o jídlo z masa a zeleniny, které bylo „pracovní suey“ nebo „v jemných kusech“. Šéfkuchař se zavázal, a tak se zrodil sáček.
Jak je vyrobeno každé jídlo
Tato dvě čínská restaurační jídla mohou sdílet podobné ingredience, ale jejich koncepce jsou trochu jiné. Chow mein je zavedený recept, ve kterém se nudle nejprve vaří a pak se na konci přidají k míchané smažené zelenině a omáčce, přičemž nudle zůstávají poněkud měkké. V Americe mají restaurace tendenci smažit nudle až do křupavosti.
Chop suey, na druhé straně, má mnohem volnější formát receptu. Maso a zelenina jsou nasekané a smažené s omáčkou, ale protože bylo vynalezeno použít cokoli masa a zeleniny, které byly po ruce, aby se připravilo rychlé jídlo inspirované Čínou, stejná filozofie se promítá do vaší kuchyně. V řezankách nejsou žádné nudle; místo toho se míchaná smažená směs podává na rýži.
Kromě toho, že jsou snadno vyrobitelná, jsou obě tato jídla velmi přizpůsobivá. Stejně jako všechna čínská jídla, to, co dělá chop suey a chow mein nezapomenutelnými, není tak specifická složka, jako je rovnováha mezi zrny a zeleninou. Oba jsou ideální pokrmy, které chcete připravit, když chcete vyčistit chladničku, protože výběr zeleniny je opravdu na vás.
Když přijde na recept na chow mien nebo chop suey, nebojte se dělat náhrady, pokud nemáte všechny ingredience. Krása těchto druhů jídel je jejich flexibilita. I když je lepší mít wok, tato jídla lze snadno připravit na pánvi.
