Smrk
- Celkem: 12 hodin 5 minut
- Příprava: 12 hodin
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 20 Dosas (4 až 6 porcí)
Dosa (křupavé, pikantní palačinky) z jižní Indie je základní potravou ve své domovské oblasti. I ve zbytku země jsou dosas velmi populární a restaurace Udipi, které jim slouží, a další jihoindická jídla najdete téměř na každém předměstí! Naučte se, jak je vyrobit pomocí mého snadného receptu.
Ingredience
- 3 šálky rýže
- 1 šálek urad daal (split, černý bez kůže)
- 3/4 lžičky semen pískavice
- Sůl (podle chuti)
- Rostlinný / řepkový / slunečnicový olej na vaření
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Omyjte rýži a urad daal dobře. Do směsi přidejte semena pískavice pískové a naplňte do misky na rýži a džusu dostatek vody, abyste je zakryli asi 2 palce hluboko. Namočte přes noc.
Smrk
Následující ráno vypusťte veškerou vodu z rýže a urad daal. Nyní vložte některé do kuchyňského robotu a rozemelte - pokud je to nutné - přidejte velmi málo vody - na hladkou, ale mírně zrnitou pastu.
Smrk
Když je celá směs rýže a daalu takto rozemletá, vložte ji do velké mísicí mísy a přidejte dostatečné množství vody, aby se vytvořilo těsto. Konzistence těsta by měla být taková, aby silně potahoval lžíci ponořenou v něm.
Smrk
Nyní přidejte sůl podle chuti a udržujte těstíčko na teplém, tmavém místě pokrytém po dobu 6 až 8 hodin. Po této fermentaci těsto dobře promíchejte. Nyní je připraven připravit dosas.
Smrk
Do malé misky vložte trochu oleje a buďte připraveni. Budete také potřebovat misku ledově studené vody, velkou, rovnou nepřilnavou pánev, 2 listy papírového ručníku, naběračku, špachtle a kartáč na drhnutí.
Přeložte jeden list papírové ručníky do bahnice a lehce ponořte do misky oleje na vaření. Vytlačte veškerý přebytek a poté otřete papírový ručník po celém povrchu pánve, aby se namazal. Správné množství oleje je takové, že je na pánvi sotva viditelné. Nyní zapněte oheň / plamen na střední úrovni.
Naplňte naběračku až do úrovně 3/4 dosa těstíčkem. Jemně nalijte toto těsto do středu pánve - stejně jako u palačinky - dokud není naběračka naběračka prázdná.
Smrk
Nyní začněte těsto šířit kruhovými pohyby a vytvořte palačinku o průměru zhruba 8 palců. Nenechte se vyděsit, pokud se doza vyvíjí malé díry, jak budete šířit těsto. To je normální.
Smrk
Jakmile se těsto rozprostře na pánvi, ponořte štětinový kartáč do oleje na vaření a olej pokapejte po celém povrchu dávky a také kolem jejích okrajů. Nyní uchopte pánev za rukojeť, nadzvedněte ji a kroužte ji tak, aby se rozlitý olej rozprostřel po celé dosa.
Když horní povrch začne vypadat vařený (už nebude vypadat měkce nebo rýma), otočte dosa. Do této doby by měl být povrch, který byl pod ní, světle zlatý. Vařte 1 minutu po převrácení.
Dosa je téměř hotová. Přeložte jej na polovinu a nechte vařit ještě 30 sekund.
Smrk
Než začnete připravovat další dávku, složte další list papíru do ručníku a namočte do ledové vody. Stiskněte bahničku, aby se odstranila přebytečná voda, a poté ji otřete po celém povrchu pánve, aby ji mírně ochladila. Tím je zajištěno, že se vaše další dávka rozloží rovnoměrně a nezlomí se, protože pánev je příliš horká. Nyní postupujte stejně jako pro poslední dávku.
Smrk
Podávejte připravenou dávku s přílohami, jako je jihoindický kokosový chutney, jihoindický chutney střelného prachu a sambar.
Spropitné
- Rádi připravujeme a podáváme dosas okamžitě, když vaříme, protože to znamená, že jsou po jídle svěží a svěží. To však není nezbytně nutné. Také můžete dávat, skládat a obsluhovat dosas později. Ujistěte se, že je udržujete v teple až do doby podávání tak, že je umístíte - stejně jako u palačinek - do uzavřené misky.
Značky receptů:
- Vegetariánská strana
- Dosa
- předkrm
- indický
