Smrk / Diana Rattray
Oves je obilné zrno pěstované v mírných oblastech. Rostou dobře v chladném podnebí a snášejí více deště než jiná obilná zrna. Oves se používá jako cereálie a v pekařském zboží. Používají se také jako krmivo pro zvířata a příležitostně se používají v polévkách.
Pro pečení jsou běžně ovesné vločky a rychlé vaření obvykle zaměnitelné v receptu. Pokud váš recept vyžaduje rychlé vaření ovsa a máte pouze staromódní ovesné vločky, staromódní oves pulzujte několikrát v kuchyňském robotu. Pokud se v receptu místo staromódních ovesných vloček použije oves s rychlým vařením, bude struktura jiná, ale ve většině receptů to bude pravděpodobně záležet jen velmi málo.
Můžete také vyrobit ovesnou mouku nebo mletý oves z ovsa. K přípravě mleté ovesné mouky potřebujete pouze mixér nebo kuchyňský robot. Bezlepková mletá ovsa může být použita jako náhrada mouky v mnoha recepturách.
Běžné ovesné řezy
- Celé ovesné krupice jsou celé zrno ovsa mínus trupy. Vaří se nejdéle. Oves řezaný ocelem je krupice nakrájená na 2 nebo 3 kusy ostrou čepelí. Vaří rychleji než celé ovesné krupice a zachovávají si příjemnou, žvýkací texturu. Skotské ovesné vločky jsou ovesné vločky z kamene. Krupice jsou broušeny a rozděleny na malé kousky. Ovesné vločky (staromódní) jsou ovesné krupice napařené a válcované do vloček. To znamená, že oleje jsou stabilizovány a oves zůstane čerstvý déle. Větší plocha znamená, že se budou vařit rychleji než ovesané kusy. Rychlý oves se nakrájí na více kusů, válí se tenčí a déle se v páře. Nebudou mít tolik textury jako ovesné vločky nebo ocelové řezy, ale budou rychleji vařit. Okamžitý oves jsou obvykle velmi podobné (pokud nejsou stejné) rychlým ovesům, ale mohou být lisovány ještě tenčí a řezané ještě menší. Při vaření se mohou stát poněkud zatuchlý, ale obecně potřebují velmi málo času na vaření. Ovesné otruby jsou vnější vrstvou ovesného zrna, těsně pod trupem. Ovesné otruby jsou součástí ovesných vloček a ocelového řezu. Ovesné otruby lze zakoupit také samostatně. Ovesná mouka (nebo mletý oves) je někdy kombinována s jinými bezlepkovými moukami pro bezlepkové pečivo.
Úložný prostor
Oves má relativně vysoký obsah tuku a může být žluklý, pokud je na polici příliš dlouho. Nakupujte oves v malém množství a skladujte je v těsně zakryté nádobě na chladném a suchém místě.
Jak si užít oves
Používejte ovesné vločky jako horké cereálie, v cookies nebo jako náplň do sekané masa nebo karbanátek. Přidejte do svých obilovin a muffinů ovesné otruby a použijte část mletého ovsa - ovesné mouky - v pšenici nebo bezlepkovém rychlém chlebu, vdolky, ovocné lupínky a další pečivo.
