Smrk / Kyle Phillips
-
Co je to "Sformato"?
Smrk / Kyle Phillips
Sformato je podobné slanému flan nebo pevnější, méně vzdušné a méně chmurné soufflé. Je to elegantní jídlo, které se často nachází v luxusních italských restauracích. Šéfkuchař Alessio Pesucci v Locanda Del Gallo v Toskánsku předvedl, jak je vyrobit.
„Opravdu ilustruji postup, víc než recept, “ řekl a poznamenal, že zatímco používá špenát, mohl stejně snadno použít stejný objem vařeného květáku, brokolice, divokých hub (porcini jsou nebeskí), nebo dokonce rýže, a že zatímco ricottou je požadavek, mohl místo Parmigiana snadno použít jiný sýr, například Fontina, Pecorino Romano nebo dokonce jemný Gorgonzola. Důležité je, že chutě různých ingrediencí jdou spolu.
Druhou věcí, kterou je třeba si uvědomit, je, že zatímco Alessio vyrobil jednotlivé sformáty o velikosti muffinu, jeden mohl také vyrobit jeden větší sformato, nebo dokonce nalít sformato těsto do prstencové formy, v tomto bodě získá jeden prsten ve tvaru sformato to je krásný (a elegantní) obal na další jídlo, jako je dušené maso. Sformato di riso, rýžové sformato, je pro tuto roli obzvláště vhodný. -
Formy, Buttered a Breadcrumbed
Smrk / Kyle Phillips
Chcete-li vyrobit 10 muffinových formátů nebo vyplnit 10-palcovou (25 cm) prstenovou formu, budete potřebovat:
- 1 1/8 liber / 500 g. čerstvý špenát 1 1/8 liber / 500 g. ricotta (dobře odvodněná) 4 velká vejce1 šálek čerstvě nastrouhané lžičky soli Parmigiano1 Zdravá špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříškuSůl a pepř (podle chuti) Formy1 / 4 šálku másla, pomocí kterého se máslat formy1 šálku strouhanky, pomocí které se potahují máslové formy
Začněte tím, že špenát dobře vyperete. Vložte ji do hrnce s jen vodou, která je na listech, špetkou soli a vařte, dokud není vadná asi 3 minuty. Nepřeplňujte to, nebo se to začne rozpadat, a to je škodlivé pro strukturu sformato. Až to bude hotové, nechte jej vychladnout v sítku, aby mohla vytéct přebytečná voda.
-
Začněte míchat ingredience
Smrk / Kyle Phillips
Hrubě nakrájejte špenát a vložte jej do velké mísy. Přidejte ricotu.
-
Nastrouhejte muškátový oříšek
Smrk / Kyle Phillips
Parmigiano posypte špenátem a poté přidejte zdravou špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku ― stojí za námahu a náklady na nalezení celých muškátových oříšků a jejich nastrouhávání, protože mletý muškátový oříšek, který se prodává ve sklenici, rychle mizí. Dobře promíchejte a zkontrolujte koření.
-
Přidejte vejce
Smrk / Kyle Phillips
Přidejte vejce a dobře promíchejte.
-
Směs je připravena
Smrk / Kyle Phillips
V tomto okamžiku je směs připravena. Směs se chladí, zakryje se 15 až 20 minut pro sformáty o velikosti muffinu a 40 až 45 pro jediné větší sformaty. Protože sformati jsou v nejlepším případě, když jsou horkí, a neohřívejte se dobře, nevařte je teprve před podáváním.
Když je připravíte vařit, předehrejte troubu na 360 ° C / 180 ° C. -
Vyplňte formy
Smrk / Kyle Phillips
Vymačkejte plísně a natřete jejich vnitřek strouhankou, držte je vzhůru nohama a poklepejte na ně, abyste odstranili nadbytek drobků. Vyplňte formy těstem; po naplnění každého jednoho rapu dno pevně na pracovní ploše uvolněte vzduchové bubliny. Pokračujte, dokud nejsou vyplněny všechny formy.
-
Upéct
Smrk / Kyle Phillips
Pečte menší sformati po dobu 15 až 20 minut. Větší sformato bude vyžadovat delší, 40 až 45 minut.
Až budou hotovi, budou pevné, mírně zvednuté a začnou se stahovat ze stran forem. -
Rozvinout a sloužit
Smrk / Kyle Phillips
Chcete-li rozvinout malé sformato, otočte sformato vzhůru nohama a ostře poklepejte na formu na povrch obslužné desky. Bude to zdarma.
Chcete-li rozložit větší sformato, zakryjte formu deskou a obraťte je. Potom klepnutím na formu vidličkou uvolněte sformato.
