Robin Grose
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Volání rajas všestranným pokrmem může být podhodnocením; tyto proužky chilli papriček a cibule ve smetaně se stávají hlavní miskou jako náplň pro tacos, vytvářejí chutnou přílohu pro grilovaná masa, fungují jako směsná přísada pro míchaná vejce a podobně a pokud se používají šetrně, slouží jako koření.
Relativně mírné chilli poblano dělají ideální volbu pro misku, jako je tato, ve které se chuť paprik stává důležitější než jejich kořenitost. Udělejte dvojitou dávku, protože najdete mnoho způsobů, jak si užít rajas, jakmile je máte po ruce.
Ingredience
- 2 libry poblano papriky
- 2 lžičky olivového oleje
- 1 velká bílá cibule, loupaná, nakrájená na polovinu a poté nakrájená na plátky tlusté 1/4 palce
- 1/3 šálku silné smetany nebo zakysané smetany (nebo poloviční a poloviční pro lehčí verzi)
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Papriky pečte buď vysoko pod brojlerem nebo nad otevřeným plamenem (lze to udělat na grilu nebo přes plynový hořák), dokud kůže na všech stranách puchýří, asi 10 až 15 minut.
Nechte je „potit se“ v plastovém sáčku dalších 15 minut.
Pak je oloupejte, odstraňte semena a stonky a nakrájejte maso na proužky o velikosti 1/2 palce.
Zahřejte velkou, těžkou pánev (nejlépe z litiny) na středně vysoké teplo a pokapejte olejem. Když se olej začne třpytit, přidejte cibuli. Vařte za občasného míchání, až se cibule stane průsvitnou a začnou na okrajích zhnědnout, nebo přibližně 10 minut. Snižte teplo na minimum.
Přidejte papriku do cibule.
Zamíchejte smetanu, sůl a pepř a vše vařte na mírném ohni po dobu 3 až 5 minut nebo dokud krém nezačne protékat.
Podávejte a užívejte si!
Tipy
- Zabalte lžíci rajas do horké kukuřičné tortilly k jídlu jako taco.Spread rajas na smažené nebo upečené kukuřičné tortilly na okamžik (a chutné) tostada.Servaj rajas jako přílohu k grilovaným steakům, kuřecím nebo vepřovým kotletám. Nakrájejte některé zbytky rajas na míchání do míchaných vajec nebo makarónů a sýrů. Přidejte mexickou příchuť k hamburgeru, párek v rohlíku nebo grilovaný sýrový sendvič s lžičkou bohatě chutných raj.
Varianty receptů
- Přidejte do směsi vařená kukuřičná jádra, buď čerstvá, v konzervách nebo zmrazená. Vyrobte si srdečnější rajas s přidáním vařeného kuřecího masa, buď rozdrceného nebo v krychli. (Plánujte použít více smetany, protože brambory absorbují docela dost.) Přidejte trochu rozpadlého bílého sýra (například queso fresco ) . Po dokončení vaření zamíchejte sýr do rajů nebo posypte některým z jednotlivých porcí.
Značky receptů:
- Pepř
- příloha
- latinský
- podzim
