Andrew Unangst / Výběr fotografa / Getty Images
V posledním desetiletí došlo ke změně jogurtu a jde jen o řečtinu. Řecký jogurt, nazývaný napjatý jogurt všude jinde na světě, přešel z jednoho procenta trhu s jogurty v roce 2007 na přibližně polovinu dnešního trhu. Vzhledem k tomu, že v dohledné budoucnosti se očekává 5% roční růst, je otázkou, proč řecký jogurt přebírá trh, zatímco běžný jogurt nečinně sleduje?
Odpověď může spočívat v tom, jak se vyrábí řecký jogurt a jaké ingredience jsou obsaženy. Popularita řeckého jogurtu je také způsobena jeho jedinečnou chutí a zdravotními přínosy.
Co je řecký jogurt?
Na rozdíl od běžného jogurtu je řecký jogurt napjatý, který odstraňuje tekutou syrovátku, spolu s některými solemi a cukry v ní rozpuštěnými. Výsledkem je jogurt, který má hustší, silnější a krémovější strukturu; má také vyšší obsah bílkovin než běžný americký jogurt. Oba tyto faktory dělají to více naplňující a uspokojující a udržují vás plnější déle. Plnotučný řecký jogurt je obzvláště bohatý; nízkotučné nebo beztučné mléko se také používá k výrobě řeckého jogurtu, který stále produkuje hustý krémový produkt.
Jogurt řeckého stylu byl v USA v posledních letech velmi úspěšně uváděn na trh společnostmi, které vychvalovaly svůj nízkotučný, probioticky bohatý nutriční profil s vysokým obsahem bílkovin spolu se svou shovívavou texturou. Mezi oblíbené řecké jogurtové značky v USA patří Fage, Chobani a řada Oikos Farm Stonyfield Farm.
Co je špatného na běžném jogurtu?
Jedním z výsledků propagace a popularity řeckého jogurtu byl negativní dopad na běžný jogurt. Protože běžný jogurt má méně bílkovin a více cukru než řecký jogurt obecně, běžný jogurt upadl z laskavosti tím, že někteří se dívali na stravu s vysokým obsahem bílkovin / nízkého cukru, nebo prostě jedli zdravěji obecně. Vzhledem k tomu, že výběr řeckého jazyka nad pravidelným je snadný přechod, začal řecký jogurtový boom.
Jaký typ jogurtu je lepší?
Zatímco řecký jogurt je stále dostupnější v obchodech s potravinami, ne všechno je vytvořeno rovnocenné. Ve své nejčistší formě by jogurt - normální i řecký - měl obsahovat pouze dvě složky: živé kultury a mléko. Přidání cukru a zahušťovadel v obou typech však může rozmazat tyto linie s vysokým obsahem bílkovin / nízkého cukru, které obvykle odlišují běžný jogurt od řeckého jogurtu. Chcete-li se ujistit, že máte správné věci, zkontrolujte seznam složek; pokud existují více než dvě složky, možná budete chtít vyhnout. (Štítek jako „řecký styl“ je dobrým indikátorem přítomnosti přísad.)
Pro mnohé bylo hlavním cílem jít s řeckým jogurtem snížit počet sacharidů a mít vyšší obsah bílkovin v jídle. Pokud se přidají zahušťovadla, může být obsah cukru vyšší než běžný jogurt. Patří mezi ně maltodextrin, pektin, svatojánská guma, guarová guma, rohovníková guma, xantanová guma a želatina.
Pokud jde o běžný jogurt, i když je jogurt označen jako bez cukru, mohl by obsahovat umělé barvy, příchutě a konzervační látky, které zlepšují jeho chuť. Nejlepší strategií při výběru mezi nimi je jít s nejčistší formou jogurtu. (Obecně platí, že co nejméně zpracované jídlo je nejlepší.) Pokud chcete, můžete se osladit buď přírodními sladidly, jako je javorový sirup.
