Ayan82 / Getty Images
Sladidlo na ústa, osvěžovač, zažívací, symbol pohostinnosti - to je paan! Jíst paanské indické jídlo je oblíbené v celé jihovýchodní Asii od Indie po Thajsko a Filipíny až po Vietnam. Ale není to přesně jídlo, i když je konzumováno.
Co je přesně paan? Paan je vyroben z betel listů a je jeden s různými náplněmi nahoře. List je zabalen a zchlazen před podáním. To je také známé jako meetha paan, vettrilai nebo thambulum.
Problémy s Paanem
Obyčejný paan je stimulant s psychoaktivními účinky na tělo a obvykle se mísí s arekovou maticí. Po žvýkání Paana to většina lidí spolkne nebo vyplivne. Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC) a Světové zdravotnické organizace (WHO) tvrdí, že žvýkání betel quids a areca ořechů způsobují rakovinu u lidí. Paštika Areca-nut s tabákem i bez tabáku způsobuje zvýšení rizika rakoviny úst. Paan byl kdysi považován za symbol indické královské hodnosti a praxe žvýkání se datuje více než 2 500 let.
Zkušený výrobce paanů je známý jako paanwala nebo paan walahin severní Indie. Oni jsou známí jako paanwalas, panwaris nebo panwadis v jiných částech Indie. Ať už jim říkáte cokoli, výrobci paanů jsou často na ulicích s recepty, aby si užili paan. Slouží náplně, které se mohou pohybovat od kandovaného ovoce, rozinek, po mukhu, kardamom, šafrán, pražené kokosové ořechy, ořech Areca, hašenou limetkovou pastu a dokonce jedlý stříbrný list!
Dobře vyrobený paan je pohled na pohled. Ve staré Indii a dokonce i dnes v domovech znalců Paana se používají speciální techniky skládání paanů. Gilouri neboli trojúhelníkový tvar je nejoblíbenější a tvar je udržován na místě tak, že nejprve složí paan podle potřeby a poté do něj vloží hřebíček (jako pin). Připravené paany se poté umístí do speciální zakryté misky zvané Khaas Daan. Existují různé názory na to, zda by měl být paan spolknut po žvýkání, nebo po vystřelení (do speciální plivavky) po ochutnání chutí.
Pánev nemusí být nutně potravou a její povaha se dostala pod palbu v mnoha oblastech Indie. Například v Bombaji se úředníci pokusili umístit obrázky hinduistických bohů na místa, kde to lidé plivají. Rovněž bylo kritizováno za zdravotní dopady lidí, kteří jej plivají na veřejných místech. Místo toho dnes více lidí žvýká tabák, protože problémy s dodávkou vody ztěžovaly získání listů.
Přesto, rozdávat to je obyčejně známka pohostinnosti v mnoha indických domovech. A pro ty, kteří navštíví Indii, je to běžná praxe vyzkoušejte. Ačkoli někteří říkají, že to může být škodlivé, užívat si různých druhů paanů je populární zážitek pro mnoho lidí, kteří žijí v Indii, stejně jako pro ty, kteří navštíví zemi.
