Claudia Totir / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
Polenta je tradiční příloha jak v jižních USA, tak v severní Itálii. Vyrábí se vařením hrubě mleté kukuřičné mouky, dokud se neuvolní přírodní škroby, což je úžasně krémové a uspokojivé. Je to vlastně docela podobné grits, ačkoli grits jsou vyrobeny s nixtamalized kukuřice (aka hominy), zatímco polenta je vyrobena z obyčejné kukuřice.
Polentu můžete vyrobit tak, že ji ponoříte do čisté vody, ale voda nemá žádnou chuť, takže zásoby jsou mnohem lepší volbou. Kuřecí vývar je skvělý pro výrobu polentky, stejně jako telecí maso. Ale pro nejlepší polentu, kterou jste kdy ochutnali, vařte hlezenní hlezno na pár hodin a výslednou tekutinu použijte k vytvoření polenty.
Když už mluvíme o tom, že když děláte tuto polentu, mějte na paměti, že hotový produkt by měl být co nejsilnější, zatímco by zůstal kapalinou. Jinými slovy, ne tak silná, že byste ji lžičkami shlukovali nebo aby se postavili na talíř jako cihla.
Spíše by to mělo být téměř nalitelné. Ne tak tekuté jako polévka, ale jako velmi hustá láva. Ve skutečnosti, protože polenta je tak hustá, může si polenta udržet teplotu poměrně dlouhou dobu, proto ji před podáním nechte dostatečně vychladnout. Měl by být horký, ale ne doslova vulkanický.
Jistě, jsou chvíle, kdy budete chtít pevnou polentu, například když ji grilováte nebo smažíte, nebo plánujete rozřezat ji na čtverce, které použijete jako základnu pro jednohubky. To vše jsou úžasné způsoby, jak sloužit polentě, a pokud tuto polentu necháte vychladnout a poté ji zchladíte, lze ji také použít všemi těmito způsoby. Když však podáváte jako přílohu nebo s dušenou nebo pečenou zeleninou, masem nebo drůbeží, je cílem měkká a krémová.
Ingredience
- 1 šálek polenta
- 3 šálky bílé zásoby (kuřecí vývar, telecí maso nebo šunka)
- 4 polévkové lžíce másla
- Košerská sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
V hrnci na polévku se silným dnem přiveďte varnou tekutinu k varu. Pomalu rozšlehejte v polentě a snižte teplotu na velmi nízkou teplotu.
Vařte asi 30 minut, často míchejte dřevěnou lžící. Během této doby by polenta měla silně bublinat jako roztavená láva. Pokud se polenta začne shlukovat, přidejte vodu (přibližně po 1/2 šálku najednou) a nařeďte ji.
Vmíchejte máslo. Konečná konzistence by měla být silná a krémová, ale neohouplá. V případě potřeby upravte konzistenci s další vodou.
Ochutnejte košerskou solí a ihned podávejte.
Variace
Nejběžnější variace na polentě zahrnují míchání v trochu smetany na konci spolu s máslem. Stejně tak je pěkný doplněk půl šálku strouhaného sýra. Pro ještě chutnější chuť zkuste namíchat půl šálku jemného kozího sýra.
Kromě různých mléčných výrobků zkuste doplnit některé pražené kukuřice. Pečte nebo grilovejte kukuřici, nakrájejte jádra a voila. Vynikající polevy nebo doplňky doplňuje restovaná cibule, žampiony, paprika, drcená slanina, česnek nebo zvadlé greeny.
Značky receptů:
- Italská strana
- krémová polenta
- předkrm
- italština
