aga7ta / Getty Images
Chřest je k dispozici po celý rok, ale jaro je pro tuto výživnou zeleninu nejlepším obdobím. Plodiny se sklízejí od konce února do června, přičemž duben je hlavním měsícem a hlavní sezonou pro chřest. Do konce května je na většině lokalit chřest na konci sezóny.
Fakta chřestu
Stonky střílejí z koruny rostliny a rostou do kapradinovitých listů, když se jim dovolí vyvinout. Jedlé stonky se však sklízejí přísně ručně, než se vynoří skutečné listy kapradin. Musíte si být trpěliví, abyste mohli pěstovat svůj chřest: Trvá to tři roky od setí semene do sklizně prvních stopek. Chřest je jedna z mála zeleniny, která se pěstuje jako trvalka, protože rostliny mají asi 10letou životnost.
Rostliny jsou buď samčí, nebo samičí. Samice produkuje semena, která nejen snižují velikost stonků, ale také davy lůžek sadbou. Protože samci nevynakládají energii na výrobu semen, jsou jejich stonky větší a žádoucí. Byly vyšlechtěny nové kultivary, které produkují pouze samčí rostliny pro levnější plodiny.
Odrůdy chřestu
Chřest se dodává v následujících stupních: kolosální, jumbo, velký, standardní a malý. Tyto odrůdy jsou zaměnitelné v receptech, s jedinou změnou je barva misky.
- Zelený chřest: Většina amerického chřestu je této odrůdy, která sahá od tužkovité až po velmi silnou. Bělý: V Evropě jsou tyto stonky zbavené slunečnímu záření preferovány o něco mírnější a jemnější. Je obtížné najít čerstvý bílý chřest ve Spojených státech, ale je široce dostupný v konzervách (obvykle ve sklenicích). Vetvička nebo fialová: Tato odrůda se nejčastěji vyskytuje ve Velké Británii a Itálii a má velmi silnou a podstatnou stopku. Divoký: Chřest roste v některých oblastech, zejména v Evropě, divoce. Pravděpodobně budete muset lovit své vlastní, protože je zřídka k dispozici čerstvé na trzích, s výjimkou Itálie a jižní Francie.
Chřestová výživa
Chřest je považován za dobrý zdroj vitamínu K, antioxidantů a thiaminu. Nemusíte trávit spoustu kalorií, abyste získali tyto výhody. Tři oštěpy chřestu mají velmi nízký obsah kalorií: přidávají až 9 kalorií a jen stěží je třeba je spočítat. V těchto třech oštěpech získáte také téměř 1 gram vlákniny, což je situace oboustranně výhodná.
Jak používat chřest
Existuje mnoho způsobů, jak vařit tuto oblíbenou jarní zeleninu. Její sezóna je krátká a musíte toho maximálně využít. Takže to podávejte několikrát různými způsoby.
Pečte to s parmazánem a strouhankou česneku nebo citronu; házet dresinkem, mandlemi a kozím sýrem; ozdobte fava fazolemi, citronovou kůrou a opečenými mandlemi; nebo smíchejte rizoto s čerstvým jarním hráškem, petrželkou a parmazánem. Nebo to jednoduše napařte a dochutte máslem nebo olivovým olejem, česnekem, pepřem a parmazánem nebo drceným Gruyere pro snadnou přílohu.
