Krémová kardonová polévka. Foto © Molly Watson
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: Poskytuje 4 až 6 porcí
Tato jednoduchá polévka se skládá pouze z kardonů a cibule ve vývaru s trochou smetany, ale chuť je mnohem složitější díky artyčokům, celerům, částečně bramborovým aroma.
Všimněte si, že kardony mají ostrou tříslovou hranu a dokonce i nějakou hořkost, podobně jako artyčoky. Kardoni se velmi liší v tom, jak jsou horkí nebo třísloví, a lidé se velmi liší v toleranci. Někteří lidé mohou raději nejdříve vyrazit kardony a vypustit je před pokračováním v receptu.
Ingredience
- 1 svazek (asi 2 libry) kardony
- 2 lžíce citronové šťávy nebo octa
- 1 cibule
- 1 polévková lžíce másla
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 4 až 6 šálků kuřecí vývar nebo zeleninový vývar
- 1/4 až 1/2 šálku tvrdého krému
- Volitelné ozdoby: mletá pažitka nebo petržel, malé krutony, drcená slanina a hobliny parmezánu
Kroky, jak to udělat
Vystřihněte a oloupejte kardony, ujistěte se, že vytáhnete velká vláknitá vlákna. Vážně, navzdory jakémukoli pokušení opaku, nepokračujte v kroku ořezávání!
Nakrájíme na 2 palcové kousky.
Vložte citronovou šťávu nebo ocet do velké mísy studené vody.
Kartonové kousky vložte do vody při řezání (omezí to zhnědnutí).
Oloupejte a nakrájejte cibuli (polévka je očištěná, takže obecná polorovnost sekání je důležitější než přesná velikost).
Roztavte máslo ve středně hrnci na středně vysokou teplotu.
Přidejte nasekanou cibuli a sůl a vařte za stálého míchání, dokud se kousky cibule nezměknou, asi 3 minuty.
Vypusťte kardony, opláchněte je studenou vodou a přidejte je do hrnce.
Přidejte vývar, přiveďte k varu, snižte teplo, aby se udržel stálý pokrm, částečně zakryjte hrnec a vařte, až budou kardony velmi jemné, 45 až 60 minut. Jo, je to trochu dlouho, ale nedostatečně vařená kartonka se nerozvlékne do lahodně hladké polévky a nebude chutnat dobře.
Pracujete v dávkách a vířte polévku v mixéru, dokud nebude hladká. Máte-li ruční ponorný mixér, je to skvělý čas, abyste jej vyhodili a dobře využili. Uvědomte si, že pro hladší a jemnější texturu budete muset polévku projít sítem nebo mlýnem na potraviny. Bez ohledu na to, jak moc to mícháte, je vláknitá povaha kardonů téměř nemožná, aniž by došlo k nějakému namáhání.
Vraťte polévku do hrnce a zahřejte na mírném ohni a smíchejte smetanu. Podávejte teplé, jak chcete.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Značky receptů:
- polévka
- večeře
- francouzština
- den boxu
