Smrk
Ačkoli brusinky jsou spojovány s svátky, jako je Den díkůvzdání a Vánoce, a často se konzumují pouze jako konzervovaná brusinková omáčka, toto čerstvé nebo sušené ovoce je skvělou přísadou k přidání sladkých i slaných receptů po celý rok. Brusinky jsou úžasné v domácích omáčkách, želé a pečeném zboží, stejně jako různé slaná jídla.
Ale než se pustíte do receptury, je nejlepší mít pod pásem několik tipů, abyste mohli tento koláč, malé červené ovoce využít k jeho výhodám.
Ilustrace: Ellen Lindner. © Smrk, 2019
Neutralizujte kyselinu
Nedá se to obejít - brusinky jsou koláčky. Jedním ze způsobů, jak kuchaři působí, je přidání cukru do receptů. V jednom šálku brusinek však již existují asi 4 gramy cukru a cukr se přidává také do produktů souvisejících s brusinkami, jako je Craisins. Pokud raději nezvýšíte obsah cukru, můžete při vaření brusinek přidat 1/4 čajové lžičky jedlé sody, abyste neutralizovali kyselinu. Po zařazení začněte chutnat a pravděpodobně zjistíte, že budete muset přidat žádný - nebo méně - cukr.
Vařte a připravte brusinky správně
Pokud používáte čerstvé brusinky, pokud je nepřidáváte do pečeného zboží, musíte je vařit na varné desce. Je důležité, abyste je nepřevařili, jinak se změní na kaši a také se stanou hořkými. Brusinky by se měly vařit pouze do doby, než se objeví nebo rozdělí, což se obvykle děje za méně než 10 minut při mírném žáru. Dávejte pozor na hrnec a ucho, abyste se ujistili, že jej ve správný čas odstraníte z tepla.
Pokud nemáte čerstvé brusinky, ale potřebujete je pro konkrétní recept, můžete použít sušené brusinky - stačí je nejprve rehydratovat. Rekonstituujte sušené brusinky, jako byste rozinkami; jednoduše brusinky namočte do horké vody a nechte je stát před 15 až 20 minutami a před použitím v receptu nechte je natáhnout. Chcete-li přidat příchuť, namočte brusinky namísto vody do ovocné šťávy nebo likéru.
Připravte brusinky odlišně
Možná nemyslíme na změnu textury brusinek, ale lze je snadno sekat pulzováním v kuchyňském robotu. Tato nová konzistence je skvělý nápad pro jednoduchý a čerstvý brusinkový salát. Poté můžete nasekat i další ovoce a ořechy, jako jsou mandarinky a pekanové ořechy.
Zmrazené čerstvé brusinky vydrží v mrazáku asi rok. Ačkoli někdy recepty navrhnou rozmrazit a vypustit před použitím, zmrazené brusinky nemusí být rozmrazeny, než je použijete na vaření, saláty a pochutiny.
Náhrada brusinek za jiné ovoce
Ať už čerstvé nebo sušené, brusinky mohou nahradit jiné ovoce v receptu. A snadný swap používá sladké, sušené brusinky pro rozinky; to přinese pěkné tangy twist k misce. Vyzkoušejte je v chlebovém pudinku, klasickém mrkvovém salátu nebo dýňovém ořechovém chlebu.
Čerstvé plody mohou být nahrazeny čerstvými brusinkami. Zvažte použití brusinek namísto granátových jablek v chutném chutney nebo jako ovoce v jižním třešeňovém ševci. Třešňový pudinkový dort by byl skvělý s brusinkami, stejně jako třešňový drobeček s polevou z cukrové drobky.
Myslet mimo krabici
Když vidíme, že taška čerstvých brusinek v supermarketu, naší první myšlenkou je pravděpodobně sladká brusinková omáčka pro sváteční stůl. Ale toto ovoce může udělat mnohem víc. Brusinky se skvěle přidávají k dezertům, jako jsou křupavé jablečné brusinky, tyčinky z brusinkových koláčů s pekanovými ořechy, brusinkový koláč vzhůru nohama a brusinkové sušenky s pomerančovým a ovesným krémem.
Mohou být také hvězdou v řadě chlebů a muffinů, od ledového brusinkového pomerančového chleba, přes brusinkovou pomerančovou muffiny s pekanovými ořechy až po brusinkové koláčky s pomerančovou kůrou.
Dezerty a sladkosti se snídaní však nejsou jediným místem pro brusinky. Toto ovoce přidává k několika pikantním pokrmům příjemnou tortitu a jemnou sladkost. Kuře s brusinkovou omáčkou a vepřová panenka s brusinkovou jablečnou omáčkou používejte konzervovanou brusinkovou omáčkou, ale pokud chcete, můžete nahradit čerstvé brusinky. Chcete-li něco sladkého a koláčového, zkuste losos s brusinkovou omáčkou, který obsahuje čerstvé chutě citrusů nebo masových kuliček v brusinkové ananasové omáčce.
Přidejte do receptů výživu
Konzumace brusinek má mnoho zdravotních výhod. Například brusinková šťáva pomáhá při infekcích močových cest a prevenci onemocnění dutin a dásní. Brusinky také poskytují antioxidanty, mozkovou mrtvici a prevenci kardiovaskulárních chorob a jsou skvělým zdrojem vlákniny, manganu, vitamínu C a vitaminu E. Sušené brusinky mají stejnou výživnou hodnotu jako čerstvé, zejména v vláknině a antioxidantech. Pokud chcete omezit hladinu fruktózy a cukru, můžete použít syrové brusinky v receptech, jako jsou čerstvé koření, saláty a koktejly.
