Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Celkem: 4 hodiny 45 minut
- Příprava: 4 hodiny
- Cook: 45 minut
- Celkem tři zvýšení: 3 hodiny 15 minut
- Výtěžek: 12 kusů (12 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 184 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 17g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 12 kusů (12 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 184 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasycený tuk 4g | 21% |
| Cholesterol 89 mg | 30% |
| Sodík 379 mg | 16% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 17 g | 6% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Vápník 100 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Německý velikonoční chléb je obvykle měkký bílý bochník vyrobený ve tvaru koule a opatřený křížkem. Plněný rybízem a mandlemi a provoněný citronovou kůrou není německý velikonoční chléb tak hustý jako brioška; je to lehké jako panettone chléb z Itálie, ale ne tak vysoký, protože není pečený ve formě. Stejně jako panettone se vyrábí z mouky s nízkým obsahem bílkovin, nikoli z mouky s chlebem, což dává tomuto velikonočnímu chlebu texturu podobnou dortům.
Nejčastěji je zaskleno meruňkovým džemem přímo z trouby a posypáno mandlemi, ale můžete si vybrat i jiné způsoby zasklení, jako je například cukr, mléko nebo žloutek.
Ingredience
- Zahrnutí:
- 1 šálek / 120 g rybízu (Zante)
- 1/4 šálku / 40 gramů mandlí (sekané)
- 1/2 šálku / 125 gramů mléka
- Houba na mytí:
- 1 2/5 šálku / 170 gramů mouky (s nízkým obsahem bílkovin *)
- 1/4 čajové lžičky instantní kvasnice
- 2/3 šálku / 150 gramů mléka (studené)
- Těsto:
- 1 2/5 šálků / 170 gramů mouky (s nízkým obsahem bílkovin *)
- 2 až 3 lžíce / 35 gramů cukru
- 1 malé / 33 gramové vejce
- 1 čajová lžička instantní kvasinky *
- 1/2 lžičky / 4 g soli
- 3 1/2 lžíce / 50 gramů sladkého másla
- 1 lžičková kůra (citron nebo pomeranč)
- Ozdoba: výběr mléka, vaječného žloutku, meruňkového džemu nebo práškové cukrové polevy, mandlových lupínků nebo hrubého cukru
Kroky, jak to udělat
Sbírejte rybíz (malé rozinky) a nechte je namočit do vody.
Mandle namočte do malého mléka. Před použitím dobře vypusťte (viz níže).
Smíchejte ingredience pro houbu dohromady, dokud nevytvoří kouli. Hněte několik minut strojem nebo rukou, dávejte pozor, abyste nenechali houbovou teplotu stoupnout nad asi 72 F.
Nechte houbu pracovat 1 až 2 hodiny a pokojovou teplotu.
Vložte houbu, mouku, cukr, vejce, droždí a sůl do mísy a míchejte, dokud se nezkombinují.
Míchejte několik minut. Přidejte máslo a citronovou kůru a hnětejte ještě několik minut.
Přidejte sušený rybíz a mandle a zamíchejte je. Možná budete muset přidat trochu více mouky, aby bylo těsto méně lepkavé. Množství závisí na tom, jak mokré a baculaté jsou rozinky. Otočte těsto na flourovanou desku, aby se dokončilo, a hnětejte, dokud nebude saténový a jen mírně lepkavý.
Těsto zformujte do volné hromady a nechte 30 minut odpočívat na stole.
Zapněte troubu na 390 F pomocí pekáče, pokud ji máte. Pokud jej nemáte, zarovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem.
Těsto zformujte do boule (kulatý bochník), tahem povrchu dolů přes těsto směrem dolů a sevřením zavřeným.
Zakryjte volným plastovým obalem a nechte bochník povznést 45 minut při pokojové teplotě na flourované desce nebo na pergamenu pečícím plechu.
Několik minut před pečením můžete zaskočit a bodnout svůj bochník. Na povrch naneste štětce mléko nebo rozšlehaný žloutek a posypte cukrem nebo mandlemi, pak si udělejte kříž do bochníku žiletkou.
Pečeme v páře po dobu 30 až 45 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 185 F. Pokud je bochník na vrcholu příliš tmavý, stanu s fólií na poslední část a snižte teplotu na 350 F.
Tipy
- Mouka s nízkým obsahem bílkovin (asi 9%) je jako mouka z jižního stylu, kterou používáte pro sušenky. Můžete smíchat koláče a víceúčelovou mouku (poměr 1: 1), použít mouku King Arthur v italském stylu nebo jen připravit chléb s víceúčelovou moukou, pokud nemůžete najít jiný druh. chléb droždí nebo čerstvé droždí (4 gramy a 20 gramů), ale pro dosažení nejlepších výsledků je rozpusťte v kapalině. Okamžité droždí lze smíchat do suchých ingrediencí.
Značky receptů:
- chléb
- snídaně
- Němec
- velikonoční
