Copper River.
Molly Watsonová
První věc první: Losos říční losos není druh nebo druh lososa. Štítek „Copper River Salmon“ se používá k označení chinook, sockeye a coho lososa chyceného v Prince William Sound a oblasti Delta Copper River Delta na jeho cestě k plavání po Copper River, aby se třel v jednom ze svých proudů a přítoků.
Co je to za všechno?
Na 300 mil je řeka Copper dlouhá, což je součást toho, proč losos, který z ní pochází, je tak ceněný. Protože ryby mají dlouhou cestu, připravují se na to výkrmem předem. Losos měďnatý má tendenci mít pro své druhy pěkně vysokou hladinu tuků, což jim dává skvělou chuť, nádhernou texturu a zdravotní přínosy spojené se zdravými tuky v lososa.
To však není úplně celý příběh. Rybáři z lososa na řece Copper River pracovali společně, aby zajistili, že s lososem přicházejícím z oblasti bude dobře zacházeno na každém kroku cesty, od chytání do žiabrových sítí a vykrvácení okamžitě, když jsou chyceni, ke zpracování a odeslání opatrným a účelným způsobem. Zavedení osvědčených postupů a některé velmi dobré uvádění na trh vedly ke stálé poptávce po lososu měděné za vyšší než průměrné tržní ceny. To znamená, že rybáři z řeky Copper jsou motivováni k tomu, aby nadále zlepšovali svůj úlovek.
Úsilí uvádět na trh losos měďnatý byl nejprve zaměřen na pacifický severozápad, zejména na Seattle a Portland, protože v této oblasti byla zabudována poptávka po lososech. Jarní lososový běh a zahájení lososové sezóny byly ohlašovány místní události.
Kromě skvělé chuti jsou udržitelné rybářské praktiky, které uvádějí lososa řevnatého na trh. Aljaška Fish and Game zajišťuje, že roční období pro různé druhy nezačínají, dokud solidní populace lososů již nezasáhla řeku k potěru.
Kdy je losos říční losos k dispozici?
Období lovu lososů v Cordově na Aljašce, malém rybářském městečku, z něhož je lososí řeka založeno, se obvykle otevírá v polovině května a končí někdy v září. Sezóna začíná lososem chinook (aka king), poté se přesouvá na lososa sockeye a končí lososem coho. Losos z čerstvé mědi je dodáván po celé USA, když je v sezóně. Losos z mražené mědi je chutný po zbytek roku - je jisté, z čeho se zdá, že celé město šťastně žije!
Je měď říční losos opravdu nejlepší losos?
Losos říční měď má tendenci být velmi vysoce kvalitním lososem. Někteří však mohou říci, že nejlepším lososem je chinook losos z rybolovu řeky Yukon dále na sever na Aljašce. Řeka Yukon měří u 1.980 mil, přes šestkrát tak dlouho jako Copper River. A délka řeky znamená, že se losos musí vykrmovat ještě víc, aby měl šanci na tření. Výsledkem jsou šíleně bohaté a hluboce ochucené ryby.
Losos z řeky Yukon je však mnohem obtížnější pořídit a losos z řeky Copper River je v sezóně široce dostupný. Oba jsou vynikající volbou.
Jak mám vařit měď říční losos?
Pravděpodobně jste zaplatili prémii za kvalitu lososa Copper River. Nemaskujte to. Pokud je čerstvý, musí to být léto, takže zkuste jednoduše vyrobit grilovaný losos a zavolat jej denně. Je to snadné, je to chutné a udržuje to vůni ryb z kuchyně! Nemáte náladu na grilování? Existuje několik dalších způsobů, jak vařit lososa.
Kde mohu získat měď říční losos?
Losos Copper River losos se často prodává na speciálních trzích a na přepážkách s mořskými plody. Pokud to nenajdete v krku lesa, rybí trh Copper River Fish Market se dodává po celé Severní Americe.
