Peggy Trowbridge Filippone
Ačkoli tyto mléčné výrobky mají podobné názvy, kondenzované a odpařené mléko není to samé a při vaření je nelze zaměnit. Obě jsou koncentrované formy mléka, u nichž byla většina jejich vody odstraněna vařením při vysoké teplotě. Obě mléka jsou stabilní při skladování a nemusí být chlazena - ale to je místo, kde končí podobnost. Kondenzované mléko je sladké a hnusné, protože je vyrobeno ze 40 až 45 procent cukru, který se vaří a poté smíchá s plným mlékem.
Odpařené mléko naopak neobsahuje žádný cukr. Jednoduše se zahřívá mléko, dokud se voda neuvaří, což vede ke konzistenci podobné smetaně. Odpařené mléko je k dispozici v celku, s nízkým obsahem tuku a bez tuku.
Vaření s kondenzovaným mlékem
Protože kondenzované mléko obsahuje cukr, je důležité, abyste si pečlivě přečetli svůj recept, abyste věděli, zda potřebujete vypařené nebo kondenzované mléko. U pekárenského zboží propůjčuje kondenzované mléko jemnost, vlhkost a chuť podle receptu a barvu kůry. Kondenzované mléko je velmi populární pro použití v dezertech a sladkostech - je to hlavní ingredience v staromódním klíčovém limetkovém koláče.
Karamelizované kondenzované mléko je oblíbeným dědictvím a oblíbenou zálivkou dezertů. Tradičně se vyrábí vařením uzavřené plechovky kondenzovaného mléka po dobu dvou až tří hodin. Plechovka musí být před otevřením zcela vychlazena, aby nedošlo k nebezpečí výbuchu nebo popálení. Tak příjemné, jako je tato zálivka, není vhodné používat tento přístup ve vaší domácí kuchyni. Naštěstí existuje mnohem bezpečnější metoda - můžete vyrobit karamelizované kondenzované mléko pomalým zahříváním slazeného kondenzovaného mléka (vylitého z plechovky) v dvojitém kotli.
Připravte si domácí kondenzované mléko za 5 minutVaření s odpařeným mlékem
Odpařené mléko může vydržet vysoké teploty bez srážení, což z něj činí dobrou volbu v receptech pro přidání krémovitosti do silných omáček, pudinků a receptů na crockpot. Je také dobrý jako potahovací tekutina pro maso, ryby a drůbež. V případě potřeby lze za studena celé vypařené mléko šlehat, ale rychle se zhroutí - bič těsně před podáním a neočekává se, že si uchová nějaké zbytky.
Přírodní cukr z laktózy je koncentrován ve vypařeném mléce, takže možná budete muset cukr snížit, pokud jej používáte jako náhradu čerstvého mléka v receptech. K nahrazení odpařeného mléka čerstvým mlékem odpovídá jeden šálek plného mléka 1/2 vypařeného mléka plus 1/2 vody. Měli byste však nahradit pouze vaření, nikoli pití. Intenzivní, vysokoteplotní proces, který je nutný pro výrobu odpařeného mléka, jakož i jeho zpracování na plechovky, neznamená, že by chutná náhražka čerstvého mléka pila jako nápoj sám o sobě. Nicméně, ve špetce, to může být naředěn k použití na cereálie. Starší generace často používaly odpařené nebo kondenzované mléko jako krém na kávu nebo čaj.
Pokud používáte rekonstituované odpařené mléko v receptech, neměli byste si vůbec všimnout jakéhokoli rozdílu chuti, s výjimkou kvasnicového chleba, kde výsledek bude o něco sladší. Odpařené mléko může být ve většině receptů nahrazeno krémem nebo půl a půl stejným množstvím.
6 Kreativní použití pro zbylé vypařené mléko
