Ekvádorské jídlo

Ekvádor je požehnán řadou nativních surovin díky tichomořskému pobřeží, Amazonskému deštnému pralese a vysokým nadmořským výškám a nížinám. Podél pobřeží je bohaté moře, ve vysoké nadmořské výšce se pěstují andské plodiny, jako je quinoa, kukuřice a různé domácí odrůdy brambor, a tropické oblasti produkují mnoho druhů ovoce, jako je pitaya a naranjilla .

Základem ekvádorské stravy jsou brambory, ryby, yuca, rýže, fazole, měkkýši, banány, kuře, hovězí maso a vepřové maso. Ekvádorci používají aji, pikantní chilli pepřovou horkou omáčkou, na okořenění téměř všeho. Ceviche je velmi tradiční a krevety Ceviche jsou obzvláště oblíbené, stejně jako polévky a dušené maso.

Ekvádorské jídlo je rozmanité a chutné, vždy čerstvé a plné místních surovin. Nabízíme recepty, samozřejmě oddělené, jen pro některé z mnoha národních pokrmů, které si můžete připravit a užít si.

• Předkrmy

  

  Anastassios Mentis / Výběr fotografa / Getty Images

  Kromě tradičních nabídek níže můžete jít do města s předkrmy yuca, dýně a avokádem. Ekvádorské předkrmy dobře využívají yuku v lívancích, hranolkách a jako nádivku pro empanadas, které se tradičně plní také masem, sýrem, vejci, zeleninou nebo zelení. Dýně se mění na lívance zvané pristinos a avokádo je plněné, aby se stalo aguacates rellenos .

  • Ceviche de Langostinos: Krevety jsou národními favority a tento rychlý recept z vás učiní oblíbenou. Vařené krevety marinované v cibule, choclo (jihoamerická kukuřice, větší velikosti než obyčejná americká kukuřice), vápno, ocet, kečup a koriandr, které pohlcují hbitý a neodolatelný charakter. Je možné najít choclo v hispánských obchodech s potravinami, takže si nenechte ujít šanci vyzkoušet recept s tímto velkým a masným typem kukuřice. Připravený za 40 minut, recept dělá dvojí službu jako slaný předkrm nebo lehký oběd podávaný v ledových listech salátu a doprovázený chlebem a polévkou. Patacones: Zelené smažené banány dobře fungují téměř se vším. Křupavé, silné a slané, lze je doplnit guacamolem nebo roztaveným sýrem a jsou vynikajícími přílohami pro karne asadu, pečené kuře nebo smažené ryby. Přestože jsou smaženy dvakrát, nejsou těžké, protože vysoká teplota smažení zastaví nasáknutí kulatin z příliš velkého množství oleje. Začněte 1 hodinu před tím, než chcete sloužit, a nechte neloupané jitroce vsáknout do slané vody, než je oloupete a poprvé smažíte. Vše, co potřebujete, abyste kořenili tyto chutné kousky, stačí jen kousek soli Kosher. Pro tenčí žetony postupujte podle našeho receptu chifles . Empanadas de Queso: Ekvádorové milují své empanády, slané nebo sladké, smažené nebo pečené, takže není divu, že tyto chutné sousty jsou běžným poledním občerstvením nabízeným v tisících pouličních kiosků. Tyto sýrové empanady jsou snadno vyrobitelné a mají nahoře vynikající sladký prach. Vytvořte si vlastní máslové těsto a náplň sýra dle vašeho výběru a cibule. Jsou připraveni na 1 hodinu a jsou skvělými předkrmy. Před smažením při jiných příležitostech udělejte větší dávky a zmrazte. Llapingachos: Navzdory složitosti jejich názvu jsou to prostě bramborové placky, ochucené cibulkou a plněné sýrem. Obvykle se podávají s vejci nebo masem, tyto placičky jsou vegetariáni samy o sobě a mohou být úplným jídlem, pokud se podávají s lehkým salátem, nebo jako předkrm, pokud jsou podávány s horkou nebo arašídovou omáčkou. Těsto je vyrobeno z brambor, sýrů, mouky a vajec, velkoryse ochucené solí, pepřem a sazón Goya. Fry až do křupavé a okamžitě sloužit. Připravte a vařte za 1 hodinu a 30 minut.

• Polévky a hlavní jídla

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Ekvádorové jedí polévky při jakémkoli jídle dne jako první chod. Mezi tradiční polévky patří rajská polévka s banány, Ekvádorova proslulá bramborová polévka ( locro de papa) a mořské plody a ryby dušené jako chupe, které přicházejí v mnoha odrůdách s mnoha druhy masa. Zde jsou tři nejoblíbenější ekvádorské polévky:

  • Locro de Papa: Brambory v Jižní Americe přicházejí ve všech tvarech a velikostech - doslova tisíce odrůd - takže není divu, že mnoho místních kuchyní po staletí používalo brambory ke krmení své populace. Tato polévka používá žluté brambory, cibuli a kuřecí vývar k vytvoření hedvábného základu pro polévku, která se pak zahustí mlékem a vejci. Poté přidejte velkorysé množství sýra na vrch preparátu. Podáváme s avokádem a kukuřicí, což je skvělé jídlo pro velkou rodinu, snadno vyrobitelné, levné a absolutně chutné. Připraven za 50 minut. Cazuela de Camarón: Jitrocely a zeleninové sofrito tvoří základ tohoto slavného ekvádorského dušeného masa. Čerstvé restované krevety doplňují směs, která se vaří sotva 30 minut. Tajná složka tohoto pikantního pokrmu v arašídovém másle, chrumkavá pro více textury nebo hladší, aby přípravku poskytla jemnější povrch. Podávejte rýži na chutné jídlo a nabídněte ají amarillo, aby okořenilo jídlo. Humitas Saladas: Podobně jako známější tamales, humitas následují stejnou premisu pikantní nebo sladké náplně napařené v kukuřičných slupkách. Humitas jsou milovaným pouličním jídlem v Ekvádoru. Lidé si je kupují na oběd, protože jsou přenosné a levné. Ačkoli mnoho přidává maso do kukuřičné náplně, tento základní recept používá pouze kukuřici, sádlo a sůl, aby vytvořil slanou pastu, která je dobrá s téměř cokoli, od vajec po dušená masa nebo jednoduše sama o sobě. Připraveno za 1 hodinu. Nenechte si ujít šanci vyrobit tyto chutné sousta od nuly.

• Dezerty

  

  „Tres Leches“ znamená „tři mléka“, a tento koláč je namočen směsí odpařeného mléka, kondenzovaného mléka a silné smetany. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

  Ekvádorské dezerty se nesmějí stydět s používáním cukru, protože místní obyvatelé si opravdu pochutnávají na dobrotách, které mohou být na špičkové úrovni sladké na chutě z jiných částí světa. Mezi běžné sladkosti, které se nacházejí v pouličních stáncích, patří ovoce vařené v sirupu, guava pastě nebo smažené těsto obalené cukrem. Zde jsou některé z nejslavnějších sladkostí, a když řekneme sladké, máme na mysli:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche se vyskytuje v mnoha zemích španělského dědictví s různými recepty: někteří používají kozí mléko, jiné kravské mléko; některé používají hnědé máslo a jiné bílé. Všichni však přijdou na lepkavou a bezohlednou pastu z karamelové barvy, kterou najdete jako náplň smažených těst, jako náplň nebo polevu při smíchání s krémem, nebo v kombinaci se sýrem a zahřátou v pánvi jako dezert samotný. Ačkoli klasické recepty mohou na sporáku trvat mnoho hodin, tato rychlá a silná verze je připravena za pouhých 50 minut. Buďte opatrní, karamel je známý svým vedením tepla! Pastel de Tres Leches: Jak již název napovídá, tento koláč je vyroben ze 3 různých druhů mléka. Naše jednodušší verze používá směs žlutého dortu, která do ní přidává smetanový sýr, vejce a žloutky pro velmi bohatou a těžkou směs. Jakmile je koláč upečený, nalijte na něj směs hustého krému, kondenzovaného mléka, odpařeného mléka, rumu a soli, dokud koláč zcela nevstřebává. Chlazený a vlhký koláč se pak přelije pusinou a skořicí. Připravený za 1 hodinu a 40 minut, musí dort odpočívat ve směsi mléka po dobu nejméně 4 hodin a nejlépe přes noc. Arroz con Leche: Ekvádorský rýžový pudink se příliš neliší od jiných receptů na rýžový pudink, ale je to národní jádro, které je rychlé a levné vyrobit. Vzhledem k tomu, že rýže prochází dlouhou cestu, je tento dezert ideální pro velká rodinná setkání a díky své sladkosti stačí trochu porce. Mléko a odpařené mléko zajišťují krémovost, zatímco koření a rum dodávají zvláštní chuť. Pomocí rozinek přidejte žvýkací texturu. Připraven za 1 hodinu, s rozinkami to trvá déle: plánujte dopředu, protože rozinky musí namočit do rumu nejméně 4 hodiny. Flan: Většina zemí španělského dědictví má verzi flan, podobnou crème brûlée, ale díky hustému množství celých vajec je mnohem silnější v konzistenci. Ačkoli dezert vyžaduje mnoho kroků, je to docela jednoduché a je připraven za 1 hodinu a 20 minut, po 20 minutách nebo přípravě. Skončíte s krémovým krémem pokrytým krásným karamelem. Pečte v jednotlivých ramekinech nebo ve formě 12 pohárových prstenců.

• Ekvádorský chléb

  

  Ekvádorské sýrové závitky - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Ekvádorský chléb má hojnost přísad, jako je kukuřičná, pšeničná, quinoa, ječmenná, bramborová a kasavská mouka. Tyto druhy chleba jsou každodenními jídly, které místní lidé jedí po celý den, doprovázené ovesnými nápoji, rýžovou vodou nebo fermentovanými kukuřičnými a ovocnými nápoji.

  • Pan Dulce: Sladké pečivo se vyrábí z máslového typu kynutého těsta, které se konzumuje k snídani nebo jako svačinu. Tato sladká a načechraná směs poskytuje 30 jednotlivých rolí, ale i když to zní jako hodně, není. Budou odletět před vašimi očima, pokud je uděláte pro další brunch. Plánujte dopředu, protože potřebujete těsto do 4 hodin, dokážete to a pečte ho v peci 350 F. Kartáč s rozpuštěným máslem na vrcholu jednou pečené na lesklý a lahodný povrch. Rosca de Coco: Krásný, kulatý opletený chléb, tato koruna je plná smetanové kokosové pasty. Ačkoli jsou tyto kroky četné, chléb není těžké vyrobit. Jednoduše postupujte podle pokynů a užívejte si kousek sladké pochoutky s šálkem silné kávy. Tento recept připravený do 3 hodin, včetně prokázání podobnosti těsta podobného brioche, může být zpracován na jednotlivé kusy a smíchán do podoby roztržky.

Jihoamerické dezerty