YinYang / Getty Images
Clostridium botulinum, jedna z nej toxičtějších látek, je bakterie, která způsobuje botulismus, což je život ohrožující paralytická nemoc. Bakterie Clostridium botulinum produkují toxin, který vede k respiračnímu selhání díky ochrnutí svalů používaných k dýchání.
Kde se nachází Clostridium Botulinum
Bakterie, které způsobují botulismus, jsou široce rozšířeny v celé přírodě. Botulismus lze nalézt v půdě, vodě, na rostlinách a ve střevních traktech zvířat a ryb. Klíčem je, že C. botulinum roste pouze v prostředí s malým nebo žádným kyslíkem.
Proto je botulismus popisován jako anaerobní bakterie. Toto dělá botulismus jedinečným mezi patogeny potravinářskými, protože většina bakterií spojených s otravou jídlem zemře bez kyslíku. Botulismus je pravý opak, takže je obtížné se s ním vypořádat.
Jak se přenáší Clostridium Botulinum
Botulismus se přenáší prostřednictvím nesprávně konzervovaných potravin, zeleniny nakládané pomocí mořicího vápna, česneku uloženého v oleji, vakuově baleného a jiného pevně zabaleného jídla. Obecným vláknem je, že se jedná o všechny způsoby skladování, kde není kyslík. Pokud vidíte vypouklou plechovku jídla, je to známka kontaminace botulismem.
Nevytvrzená nebo dusičnanová masa jsou také potenciálním zdrojem Clostridium botulinum, protože dusičnan sodný ničí bakterie. Dalším možným zdrojem otravy botulismem mohou být potraviny připravené pomocí videu, které zahrnují utěsnění jídla v plastu a jeho následné pošírování. Plastový sáček vytváří prostředí bez kyslíku, ve kterém mohou růst bakterie botulismu.
Potraviny podílející se na otravě botulismem
Kromě nesprávně konzervovaných potravin a podobně, jak je popsáno výše, může botulismus růst v potravinách, na které byste možná nemysleli. Například, pečené brambory nejsou něco, co byste mohli považovat za nebezpečné jídlo. Brambor je ale vzduchotěsný, a proto ho musíme pečit, než ho pečeme.
Zbývající pečené brambory tak mohou představovat riziko botulismu, protože bakterie mohou růst uvnitř vařených brambor, kde je přítomen malý nebo žádný kyslík. Podobně i vařená sekaná nebo dokonce cibule restovaná v másle a poté ponechaná při pokojové teplotě může představovat riziko botulismu.
Příznaky nemoci botulismu
Toxin botulismu ovlivňuje nervový systém. Příznaky botulismu se obvykle objevují za 18 až 36 hodin, ale někdy se mohou objevit až za čtyři hodiny nebo až osm dní po jídle kontaminované potravy.
Mezi příznaky botulismu patří dvojité vidění, pokleslé víčka, potíže s mluvením a polykáním a potíže s dýcháním. Botulismus je jednou z nejnebezpečnějších forem otravy jídlem, protože nemoc může být fatální za tři až 10 dnů, pokud nebude léčena.
Prevence botulismu
Zatímco botulismus je jedinečný v tom, že roste v prostředí bez kyslíku, v jiných ohledech je stejný jako u jiných patogenů přenášených potravinami. Což znamená, že správné chlazení zpomalí růst bakterií a vaření ho zabije. Všimněte si však, že toxin botulismu (na rozdíl od bakterií, které jej produkují) musí být vařen po dobu nejméně 20 minut, aby byl zničen.
Kyselé prostředí také zabrání růstu C. botulinum. Při přípravě masa a husté polévky byste měli zbytky rychle vychladnout a ihned zchladit. A aby byla extra bezpečná, vyhýbejte se konzumaci domácích konzerv, domácího česneku v oleji a podobně.
