David Gunn / Getty Images
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 237 | Kalorie |
| 4g | Tlustý |
| 45 g | Sacharidy |
| 8g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 237 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 6% |
| Nasycený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 44 mg | 2% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 45 g | 16% |
| Dietní vlákno 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Vápník 24 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato klasická houbová omáčka může být podávána se všemi druhy pečených nebo grilovaných masných pokrmů, ale nejčastěji se vaří na šťavnatém prskajícím steaku. Vyrábí se s restovanými žampiony, šalotkou a jen šplouchnutím sherry a dusí se v základním demi-glace.
A co je to demi-glace? Demi-glace pochází z francouzské kuchyně a je to bohatá hnědá omáčka, která je základem pro jiné omáčky nebo se používá samostatně. Tradiční metodou výroby demi-glace je kombinování telecího masa se stejnými částmi s omáčkou Espagnole - jedna z „mateřských omáček“ v klasickém francouzském vaření - dnes však existují způsoby, jak zkrátit osm hodin vaření pomocí obchodu - koupil hovězí vývar.
Uvědomte si však, že demi-glace získává svou charakteristickou tmavou barvu z redukce a koncentrace hnědé suroviny, která je sama zabarvena hlavně díky zhnědnutí kostí, které jsou později dlouho vařeny, aby se z kolagenu extrahovaly kolageny a další proteiny..
Hnědnutí, ke kterému dochází v důsledku Maillardovy reakce, je tím, co dává zásobě jeho barvu, a tato barva je zase koncentrována a prohloubena kroky zapojenými do výroby demi-glace. Pokud však samotné kosti nejsou pečené, nebo pokud původní omáčka, která se používá k výrobě demi-glace, byla vyrobena pomocí vývaru nebo pažby, které nebyly získány z pražených kostí (nebo jiných kostí) na tom záleží), zkrácená metoda může mít za následek demilaci, která postrádá hlubokou barvu, kterou pravděpodobně chcete.
Řešení: V současné době existuje poměrně málo základů demi-glace, které se vyrábějí klasickým demi-glace tradičním způsobem, a poté se vaří, dokud netvoří hustou koncentrovanou pastu. Pokud do této pasty přidáte vodu, vytvoří se demi-glace, která je v mnoha případech stejně dobrá nebo lepší než to, co byste si doma pravděpodobně vyrobili as mnohem menší prací. Použití jednoho z těchto produktů je jistě legitimním způsobem, jak připravit tento recept na houbovou omáčku.
Ingredience
- 1 polévková lžíce másla
- 1/2 šálku nakrájených hub
- 2 polévkové lžíce nasekané šalotky
- 2 šálky demi-glace
- 2 polévkové lžíce sherry
- Citronová šťáva podle chuti
Kroky, jak to udělat
V pánev se silným dnem zahřejte máslo na mírném ohni, dokud není zpěněné. Přidejte houby a šalotky a restujte, dokud nejsou houby měkké a šalotky průsvitné, asi 5 minut.
Přidejte demi-glace, přiveďte k varu, poté snižte teplotu, aby se omáčka snížila, vařte na vařiči asi 10 minut.
Zamíchejte v sherry, ochutnejte citronovou šťávou a podávejte ihned.
Další francouzské omáčkové recepty
Značky receptů:
- Houba
- houbová omáčka
- francouzština
- narozeniny
