Jak filet sardinky

Čerstvé sardinky

Brian Macdonald / Getty Images

Sardinky jsou v Maroku cenově dostupnou oblíbenou rybou, kde se často těší v nejjednodušší formě grilováním celých ryb s malým nebo žádným kořením nebo pečením sardinek na lůžku z kamenné soli.

Některé z nejpopulárnějších receptů sardinek však vyžadují vykostěné filé ze sardinek. I když pro nás obvykle máme rybaření a motýli sardinky, jsou chvíle, kdy je třeba filetovací sardinky dělat doma. Naštěstí je to relativně jednoduchý úkol; Následující snímky vás provedou procesem.

Výběr čerstvých sardinek

Roger Dixon / Getty Images

Začněte samozřejmě výběrem čerstvých sardinek. Kůže by měla být lesklá a měla by být lesklá; oči by měly být jasné a ryby by se měly cítit pevné. Váš nos vám také pomůže posoudit - čerstvé sardinky by neměly mít štiplavě rybí zápach.

Mějte na paměti, že přibližně polovina nakoupené hmotnosti bude vyřazena. Pokud tedy recept vyžaduje jednu libru filé ze sardinek, budete si chtít koupit dvě libry celých sardinek.

Jakmile si ryby přivezete domů, je čas na čištění a filé.

Vyjměte hlavu

Christine Benlafquihová

Připravte misku pro sběr odpadků a další misku naplněnou čerstvou vodou; při práci budete používat vodu k čištění prstů, nože a ryb.

Nejdříve pak nejprve - odstraňte hlavu. Děláme to tím, že jednoduše ohneme hlavu zpět, jak je znázorněno; snadno se odtáhne. Pokud vás to vyruší, můžete místo toho použít ostrý nůž.

Odstraňte Innardy

Střevo. Christine Benlafquihová

Jakmile je hlava odstraněna, je čas odstranit vnitřnosti.

Sardinku držte jednou rukou, břicho stranou nahoru nebo ji držte na prkně ve stejné poloze. Pomocí malého ostrého nože krájejte sardinky krájením celé délky spodní strany. Držte dutinu trochu otevřenou, abyste mohli odstranit a zlikvidovat vnitřky.

Otevřete Sardinek a vyjměte kosti

Christine Benlafquihová

Pomocí prstů jemně páčením otevřete dutinu sardinek, aby se ryby větvily nebo „motýly“, dokud nebudou zcela otevřené a ploché. Rybí kosti by nyní měly být odkryty.

Proveďte prsty nebo nůž podél páteře ryb a uvolněte je z masa. Z hlavy az práce směrem k ocasu jemně zvedněte páteř a žebra.

Ocas by se měl stahovat z kostí. Pokud tomu tak není, odřízněte ji nebo ji vytáhněte samostatně.

Butterflied Sardine Fillet připravené k vaření

Christine Benlafquihová

Filet ze sardinek s máslem by nyní měl vypadat takto. Prohlédněte filé, zda neobsahuje zbloudilé kosti, a odstraňte je. Filet namočte do vody a otřete pokožku, aby se odstranily veškeré šupiny. Jakmile je očištěna k vaší spokojenosti, odložte ji stranou, dokud nebude připravena k vaření. Celý filet s kůží je jedlý. Namáčení v octě je klasický recept.

Opakujte se zbývajícími sardinkami. Po dokončení několika prací bude práce snazší a budete moci rychle pracovat.