Richard Rudisill / Getty Images
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: 8 porcí (každá po 2 oz)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 121 | Kalorie |
| 2g | Tlustý |
| 22 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí (každá po 2 oz) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 121 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 2g | 3% |
| Nasycený tuk 1g | 5% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| Sodík 1 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 22 g | 8% |
| Dietní vlákno 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Vápník 11 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Víno Madeira je pojmenováno po ostrovech Madeira v Atlantickém oceánu u pobřeží Portugalska, kde se pěstují hrozny pro něj. Madeira má sladkou, karamelovou chuť, ale není příliš sladká. Je tu také kouřový, ořechový podtón.
Původní demi-glace byl vyroben z vína Madeira. (Pokud si myslíte, že demi-glace je nyní obtížné vyrobit, měli byste na to vidět původní recepty.)
V dnešní době to, co považujeme za omáčku Madeira, je jednoduše základní demi-glace obohacená o víno Madeira. Což znamená, že největší část práce je výroba demi-glace.
Je to jednoduché, ale ne úplně rychlé - zahrnuje pečení kostí, vaření, napínání atd. Místo toho můžete vyzkoušet zkratku demi-glace, kterou můžete udělat zhruba za polovinu času, který je nutný k vytvoření řádného.
Zkratka recept používá výpůjčku nebo výpůjčku nakoupenou v obchodě a zbývající kroky jsou stejné. Pokud se vydáte touto cestou, je výroba omáčky na Madeiře dostatečně snadná - je to prostě otázka míchání vína a másla na Madeiře do demi-glace. Ideální volba pro červené maso, pečené maso a steaky, je také dostatečně odvážná, aby doprovázela zvěřinu.
Ingredience
- 2 šálky demi-glace
- 1/4 šálku vína Madeira
- 1 polévková lžíce. máslo
Kroky, jak to udělat
U pánev se silným dnem zahřejte demi-glace na mírném ohni a snižte jej po dobu asi 5 minut.
Vmíchejte víno Madeira a kroužte v másle. Podávejte ihned.
Klávesové zkratky pro akcie a Demi-Glace
Po pravdě řečeno, je to výroba akcií, která je časově nejnáročnější součástí výroby demi-glace. Používání obchodu nakupuje, že vaše akcie nebudou mít stejné tělo (pro jednu věc, akcie nebudou želé, když je chlazená), ale je to určitě slušný kompromis.
Nebo (a nikdo vás nemohl trochu zavinit), můžete použít jeden z různých základů omáčky, vhodně označovaný jako „výrobky pro pohodlí“. A proč ne? Je to přesně to, co velké množství restaurací, dokonce i pěkných, používá pro výrobu svého demi-glace.
Jednoduše přidejte vodu do těchto základů omáčky a máte okamžitý demi-glace. Ve skutečnosti je to rozumný kompromis pro lidi, kteří nechtějí prožít život ve středověké kuchyni - chtějí jen udělat dobré jídlo.
Historie vína Madiera
Kdysi dávno, před 500 až 600 lety, kdy portugalské lodě ovládaly moře, námořníci objevili, že jejich víno po dlouhých cestách stále zkazilo.
Někdo docela rozumně navrhl přidat do vína více alkoholu, ve formě brandy, a hle, aj, nejen to víno nekazilo, ale chutnalo skvěle a zrodila se takzvaná „obohacená vína“.
Opevněná vína jako port, sherry, Marsala a Madeira jsou přežívajícím odkazem této geniální inovace.
Značky receptů:
- omáčka
- omáčka z madeiry
- příloha
- francouzština
/GettyImages-596071862-58a6fdfc5f9b58a3c91be2b5.jpg "Skvělé recepty chléb podmáslí")
