Čerstvé ricotta crostini s citronovou kůrou a extra panenským olivovým olejem. Danette St. Onge
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 10 minut
- Kmenový čas: 3 hodiny
- Výnos: 1 1/2 až 2 šálky (porce 8)
Mnoho lidí si neuvědomuje, jak neuvěřitelně snadné je vyrobit si ricottu doma, a pokud pro své suroviny používáte kvalitní mléčné výrobky, budou vaše výsledky mnohem lepší než většina amerických značek nakupovaných v obchodech - čerstvější, krémovější a více svěžím. Jakmile jste to vyzkoušeli, možná už se nikdy nevrátíte k nákupu! Všimněte si, že ricotta se tradičně vyrábí z syrovátky, která odteče z čerstvě vyráběných sýrových tvarohů, znovu se zahřívá, aby se oddělily zbývající tvarohy (odtud název ricotta , což znamená „restoke“), ale je naprosto v pořádku (a produktivnější) jej vyrobit z plnotučného mléka.
Je to také fantasticky všestranný konečný produkt: Můžete ho rozložit na crostini, spárovat s pikantními nebo sladkými polevami pro fantasticky jednoduché, ale elegantní předkrmy nebo párty, používat přímo jako velmi jednoduchá těstovinová omáčka, zředěná trochu vody na vaření těstovin a liberálně ochucené čerstvě mletým černým pepřem nebo v plněných receptech na těstoviny, jako je tento recept na špenát a Ricotta Cannelloni. Můžete ji použít v nespočetných dezertech, jako je například tento lahodný citron-ricottový dort, Cannoli a sicilské cassata . A to není omezeno pouze na italské vaření: Můžete jej použít jako náhradu za smetanový sýr, mascarpone nebo jakýkoli jiný čerstvý sýr v tvarohových koláčcích nebo jiných receptech.
Pro lehčí ricottu můžete místo mléka a smetany použít pouze 4 šálky plnotučného mléka. Nedoporučoval bych však používat odstředěné nebo odtučněné mléko, protože výsledky mohou být nevýrazné a zrnité.
Ingredience
- 3 šálky plnotučného mléka
- 1 šálek silné krému
- 1/2 lžičky košer soli nebo mořské soli
- 3 polévkové lžíce citronové šťávy nebo bílého octa (pro příchuť mám raději citronovou šťávu, ale ocet lze použít také, pokud se jedná o neutrální bílý ocet.)
- 3 velké čtverečky tenká
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Připravte cedník s jemnými dírkami nebo sítko s jemnými oky, které se vloží do vrstev tenkého plátna a umístí se do větší mísy. Dát stranou.
Ve středním hrnci s masem se silným dnem zahřejte mléko, smetanu a sůl na mírném ohni, dokud nedosáhne 190 ° F (připravte si citronovou šťávu nebo ocet, dokud se mléko nezahřeje), občas zamíchejte, abyste zabránili lepení nebo pálení.
Okamžitě vyjměte hrnec z tepla a rychle nalijte do kyseliny (citronová šťáva nebo ocet) a nechte směs několikrát rychle promíchat dřevěnou lžící, aby se kyselina dobře začlenila. Sraženina se začne formovat okamžitě.
Nechte směs sedět asi 5 minut, neporušená, a poté ji nalijte do připravené cedníkové cedule nebo sítka.
Nyní ji nechte sedět a napjatě, nerušeně, kdekoli od půl hodiny (pro vlhčí, tenčí konzistenci) do 3 nebo 4 hodin (pro silnější, krémovější, sušicí ricottu). Záleží na vaší preferenci a na tom, jak ji chcete používat, a můžete si ji pravidelně kontrolovat, abyste zjistili, zda dosáhla požadované konzistence nebo ne.
Pokud se bude jednat o několikhodinovou seanci, můžete přenést celé nastavení napínání do chladničky (umístěné přes misku) a tam dokončit napínání.
Užívat si!
Značky receptů:
- Ricotta
- čerstvá ricota
- předkrm
- italština
