Smrk / Diana Mocanu
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 35 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí francouzského aligota
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 361 | Kalorie |
| 22 g | Tlustý |
| 27 g | Sacharidy |
| 15 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí Francouzský aligot | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 361 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 22g | 28% |
| Nasycený tuk 14g | 68% |
| Cholesterol 66 mg | 22% |
| Sodík 293 mg | 13% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 27 g | 10% |
| Dietní vlákno 3g | 9% |
| Protein 15g | |
| Vápník 387 mg | 30% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Klasický francouzský aligot není ani tak vedlejším jídlem, jako uměleckým dílem. Skromné brambory a sýry se bijí spolu s crème fraîche, dokud nevytvoří hedvábné, hladké proužky pyré z brambor.
Aligot je příjemně výdatný recept a je lákavé jíst to samo o sobě v mrtvé zimě pro jeho naprostou hodnotu pohodlí, nebo jej doprovázet bohatým steakem pro luxusní jídlo. Jakmile to uděláte, bude těžké vrátit se k běžným bramborovým bramborám.
V tomto receptu se tradičně používá polotuhý sýr z kravského mléka Cantal z oblasti se stejným názvem v jiho-středním Francii. Cantal má jemnou ořechovou chuť; pokud to není pro vás k dispozici, sýr čedar může být nahrazen.
Ingredience
- 2 libry bramborové kaše (oloupané a nakrájené na čtvrtiny)
- 3/4 lžičky soli
- 1/8 lžičky bílého pepře (mleté)
- 4 polévkové lžíce másla
- 1/4 šálku crème fraîche (nebo nahradit stejné díly zakysanou smetanou a těžkou smetanou)
- 1 stroužkový česnek (lehce drcený, ale neporušený)
- 3 šálky kantonu (nebo náhrada kvalitního ostrého čedaru, strouhané)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Diana Mocanu
Vložte bramborové ubrousky do pánve studené, lehce osolené vody.
Smrk / Diana Mocanu
Vařte 20 minut, dokud nejsou něžní. Dbejte na ně, abyste se ujistili, že se nezačnou rozpadat a stanou se mučně.
Smrk / Diana Mocanu
Po uvaření je vypusťte do cedníku.
Smrk / Diana Mocanu
Rozdrcené brambory rozmačkejte masérem.
Smrk / Diana Mocanu
Přidá se sůl, bílý pepř a máslo a pak se intenzivně míchá 2 až 3 minuty, dokud brambory trochu nevejdou. Na okamžik je odložte na pánvi.
Smrk / Diana Mocanu
Ve středně velkém hrnci na mírném ohni přiveďte crème fraîche a česnek do páry. Nevařte, jinak se může creme fraîche zlomit.
Smrk / Diana Mocanu
Odstraňte česnek a nalijte horkou crème fraîche do bramborové kaše.
Smrk / Diana Mocanu
Přeneste brambor na varnou desku na mírném ohni; pomocí silné vařečky porazit crème fraîche do brambor. Brzy se brambory začnou lesknout.
Smrk / Diana Mocanu
Zvedněte teplo, aby bylo střední, a porazil v sýru, 1/2 šálku najednou.
Smrk / Diana Mocanu
Směs pokračujte v teple, dokud nevytvoří hladkou sametovou texturu asi 10 minut. Nepokračujte v tomto procesu. Je to robustní rytmus, díky kterému je aligot tak lahodně sametový.
Smrk / Diana Mocanu
Nalijte na teplé talíře a ihned podávejte.
Smrk / Diana Mocanu
Tipy
- Zajistěte, aby brambory, které používáte, byly speciálně určené pro rmutování, nikoli pro hranolky nebo saláty. Pokud se nejedná o typ mouky, brambory se při šlehání změní na voskové a mastné než na nadýchané a lehké. Pokud je to však nutné, lze jej na krátkou dobu zadržet tak, že na povrch brambor umístíte mastný papír, jako je pergamen, a ujistěte se, že je v přímém kontaktu s aligotem. Tato metoda pomůže zabránit tvorbě slupky na bramborách, která by způsobila, že aligot by byl nepříjemně hrudkovitý, pokud by se zamíchal. Tato technika je vhodná pro všechna jídla na bázi mléka a smetany, která jsou náchylná k tvorbě pokožky.
Značky receptů:
- Brambor
- příloha
- francouzština
- Vánoce
