Kuřecí dušené maso. Connie Veneracion
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 50 minut
- Výtěžek: 3 porce
V knize Classic Recepty, Ochutnávky a Tradice Malajsie a Singapuru od Ghillie Basan a Terry Tan (Lorenz Books, Velká Británie, 2008) je recept zvaný Eurasijský kuřecí guláš s bramborami, který vypadal zvědavě nepasijský. Kuře a brambory jsou opečené v oleji, voda se nalije do, Worcestershire omáčka a sójová omáčka ve stejných částech se přidají spolu se skořicí kůrou a hřebíčkem. Všechno se společně vaří, dokud není kuře hotovo. Omáčka je před podáváním zahuštěna škrobem.
Musel jsem zkontrolovat, zda Worcestershire omáčka již existovala v 16. století. To bylo, ačkoli jméno přijde o dvě století později, když Lea & Perrins začal prodávat to komerčně. Je to předek, garum je už od dob římských.
Přemýšlel jsem, jestli byl předek euroasijského kuřecího guláša Ayam pong teh (dušené kuře se zeleninou v Nyonya) a bramborová pasta byla nahrazena Worcestershirovou omáčkou, aby vyhovovala kontinentálnímu patru.
Je téměř nemožné uhodnout. S knihou, která ostře říká, že kuřecí guláš euroasijský není podáván v restauracích, i po jídle, které se mi líbí v srdci Kuala Lumpur a Penang, je stále těžké kontextovat euroasijský kuřecí guláš.
Stále stále není obtížné najít potvrzení historie mísy a prokázání její pravosti dobrými důvody nezkoušet toto jídlo. Koneckonců, je to dobré - velmi dobré - prostě nečekejte, že bude chutnat tak, jak to dělá většina malajských jídel.
Ingredience
- 2 voskové brambory
- 2 polévkové lžíce oleje na vaření
- 3 kuřecí stehna
- 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
- 2 polévkové lžíce sojové omáčky
- 1 skořicová kůra
- 6 hřebíčků
- sůl, podle chuti
- 1 lžička kukuřice nebo tapiokový škrob
Kroky, jak to udělat
Oloupejte brambory a nakrájejte na čtvrtky.
Na pánvi wok nebo pánev zahřejte olej na vaření až do bodu kouření. Přidejte brambory a smažte, dokud nebudou hrany zhnědlé. Vyjměte a odložte stranou.
Do horkého oleje přidejte čtvrtky kuřecí stehna, stranou dolů a v jedné vrstvě. Vařte na velkém ohni, aniž byste je pohybovali, dokud nebude kůže zlatavě hnědá. Překlopte je a smažte na opačné straně.
Do pánve přidejte opečené brambory. Nalijte Worcestershire a sojové omáčky a asi šálek vody. Házejte skořicovou kůru a hřebíček. Přiveďte k varu, snižte teplotu, pevně přikryjte a nechte asi 30 minut vařit. Omáčku občas ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl.
Vyjměte kuře a brambory a přeneste je na talíř.
Rozpustíme škrob do asi dvou polévkových lžic vody a nalijeme do omáčky na pánvi. Vařte na mírném ohni asi pět minut, dokud omáčka není hustá a v ústech už nezanechává škrobovitý pocit. Před podáváním nalijte omáčku na kuře a brambory.
Značky receptů:
- Brambor
- entrée
- asijský
- oslava
