yellowdog / Getty Images
Frenched je kulinářský termín pro proces odřezávání tuku a masa z kostního konce žebra nebo kotletky pro estetickou prezentaci.
V tomto procesu je kost zcela seškrábnuta masem, tukem a membránou nožem, přičemž je ponechána exponovaná bílá kost, která je často ozdobena „kotletou ozdobou“ (klasickým příkladem je hřeben jehněčí kotletky) nebo se používá jako „ rukojeť “k jídlu obzvláště velké sekanky nebo steaku.
Jak na francouzské maso
Jehněčí
Frenching - nebo odstranění masa, tuku a membrán, které spojují jednotlivé žebrové kosti - dává stojanu čistý vzhled elegantního jídla a jedná se o uspokojivou techniku řeznictví, kterou můžete udělat doma s trochou praxe.
Vykostěné vepřové kotlety
Kosti pomáhají poskytovat jistou ochranu před převařením a také kolem nich obsahují tuk, který udržuje vepřové šťávy a chutnější. Mnoho kuchařů upřednostňuje kostní kotlety. Kost je frenched pro prezentaci a přidat hojnost chuti.
Kuřecí prso
Chcete-li francouzské kuřecí prsa, odřízněte nohy od ptáka a odložte je stranou pro použití v jiném pokrmu. Nasaďte ostrý nůž na přední konec kuřecího masa a odřízněte obě strany lícní kosti. Zlikvidujte lícní kost. Rozkrájejte obě strany hrudní kosti a odstraňte kuřecí prsa, křídla jsou stále připevněna. Vystřihněte konce z křídel a zahoďte je. Nůž obtočte na konci každého křídla, zatlačte maso dolů, aby se odkryla část kosti a seškrábněte maso z odhalené kosti. Nyní máte kuřecí prsa zdobená francouzsky.
Kuřecí stehno
Použijte zadní čtvrt kuřecího masa, odstraňte stehenní kost a poté „francouzskou“ kost kostí. Pak budete mít polo vykostěné kuřecí stehno a stehno, které pak můžete plnit jakýmkoli počtem lahodných náplní a předkrmů.
Nebo je uvařte a prezentujte je jako kuřecí lízátka s kostí jako pohodlnou vestavěnou rukojetí. Jednou rukou uchopte paličku a druhou rukou křídlo. Silně ohněte křídlo dozadu ve spoji mezi paličkou a paličkou tak, aby kost na konci paličky vyčnívala přes kůži. Umístěte křídlo na prkénko a pomocí nože prořízněte spárou mezi paličkou a bubnovou trubkou a zcela je oddělte. Potom uchopte exponovanou kost na konci paličky, zatlačte veškeré maso na opačný konec a vytvořte tak délku kosti zakončenou knoflíkem masa.
Steak
Tomahawk je žebro s připojenou žebrovou kostí. Je to v podstatě kovbojský steak s dlouhou kostí. Kost tomahawk je dlouhá asi 20 palců, protože zahrnuje délku kosti až k pupku. To je pak frenched, což znamená, že maso je odříznuto odhalit kost.
Oloupaná zelenina
Frenching také označuje způsob přípravy zeleniny, jako jsou fazole, papriky nebo brambory, jejich rozřezáním na dlouhé tenké proužky pro rovnoměrné vaření, také známé jako julienne. Příkladem jsou frenched nebo francouzské zelené fazolky.
