Glow Images, Inc. / Getty Images
Žádná jiná světová kuchyně těží z párování jídla a vína stejně jako francouzské jídlo. Srdcem francouzské tradice je zakořenění v vychutnání vyváženosti a chutí jídla, a to jak jednotlivých ingrediencí, tak složitých jídel. Perfektní francouzské víno párování jen posiluje jídlo.
Jak přesně spárujete jídlo a víno?
Francouzi si vychutnávají sklenici vína s mnoha jejich jídly, každý den malý luxus. Toto víno bude místní, dokonce i domácí a vyrobené víno. Komplexní vína se uchovávají pro zvláštní jídla a příležitosti.
Základní pravidla pro párování
Pravidlo 1 : Červené víno jde s masem a bílé víno s mořskými plody a drůbeží.
Pravidlo 2 : Zapomeňte na toto pravidlo a pijte, co vás baví, Tvrdá a rychlá pravidla pro požitek z vína s jídlem jsou nyní archaická a irelevantní a jde o potěšení z popíjení vína a zlepšení vašeho stolování.
Čtyři faktory pro párování jídla a vína k zamyšlení
Pokud, stejně jako většina lidí, máte malé množství vín, která jsou vašimi oblíbenými a neděláte příliš experimentování za těmi několika lahvemi, zkuste párovat různé odrůdy vína s jídly, které vaříte, abyste porozuměli základům ochutnávky vína. Kyselina, tělo, vůně a příchutě vína jsou faktory, které je třeba při hledání toho, co odpovídá konkrétnímu jídlu, zvážit. Tyto atributy znamenají různé věci pro různé palates.
Kyselina : Kyselé a ostré tóny vína určují úroveň kyselosti. Je to podobně jako kousání do super kyselého jablka, které se cítí na patře, když to zasáhne váš jazyk s ostrým pocitem.
Tělo : Tělo vína je určeno váhou a pocitem v ústech, když ho chutnáte. Může to být lehké, také nazývané tenké, nebo to může být těžké, krémové i mastné. Stejně jako u všech atributů vína je tělo názorem ochutnávky.
Aroma : Vůně nebo vůně vína je o vůni. Nosem vína může být jedna nebo dvě tóny nebo komplexní směs vůní, které se mísí a mění, když je víno vířeno a vystaveno vzduchu. Zkuste mimo jiné identifikovat zemité, květinové, ovocné a ořechové tóny.
Chuť : Chuť vína je většinou určována jeho vůní; to, co cítíme, je to, co chutíme, což nebude s vůní nijak souviset. Například víno může mít lehkou, ovocnou vůni nebo hlubokou zemitou chuť. Pravděpodobně najdete vína s ořechovými vůněmi, které se stávají kávově čokoládovými tóny vůně.
Dát to všechno dohromady
Přizpůsobení jídla vínu je snazší, než to zní. Zjistěte, zda je lehká, kořenitá, sladká nebo bohatá, a přiřaďte ji k jídlu. Pravidlem je spárovat víno s jídlem, které se rovná jeho intenzitě. Chutná kuřecí recept se hodí s lehkou pikantní sladkou bílou, steakem s těžší omáčkou a plnou, silnou červenou.
Návrhy na vynikající párování jídla a vína
- Sauternes s bleu sýrem. Chardonnay s kuřecím masem, mušlemi, humrem a brie.Sauvignon Blanc s krevetami, kyselým vepřovým masem, ústřicemi a whitefish.Pinot Noir s lososem, mastnými rybami a kachnou.Zinfandel nebo červeno / bílý burgundský s krůtí, bažant, a křepelka.Červená Bordeaux s jehněčím. Bujujolais s tradičním vepřovým masem. Kávová sauvignon s hovězím masem, zvěřinou a grilovaným masem. Burgundsko s dušeným masem a zvěřinou.
Aktualizoval Elaine Lemm
