Westend61 / Getty Images
- Celkem: 10 hodin 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 10 hodin
- Výnos: 3 libry trhané (48 porcí)
S několika vysoce kvalitními ingrediencemi a trpělivostí můžete doma vyrobit klasické hovězí maso.
Skutečná hovězí trhaná plechovka a měla by být lahodnou lahůdkou pro labužníky, nikoli levné, sušené zpracované masné výrobky prodávané na čerpacích stanicích a v obchodech s potravinami, které se maskují jako trhané.
Pokud jde o výrobu domácích trhanců, existují dva primární faktory, které ovlivňují trhanou strukturu: masové vlákno a obsah vlhkosti.
V tomto trhavém receptu sladkosti nejen něžně kráčí, ale také přidávají chuť hovězímu trhavému masu. S trochou trpělivosti a času je snadné přizpůsobit si vlastní trhané hovězí maso tím, že ho vyrobíte doma.
Ingredience
- 1-kvartová voda
- 1/2 šálku mořicí soli
- 1/4 šálku melasy
- 4 stroužky česneku (lisované)
- 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
- 2 lžíce černého pepře
- 1 hovězí kulatý steak (asi 5 liber řezaný 2 palce tlustý, oříznutý tukem)
- 1 recept na koření dle výběru (viz níže uvedené poznámky k přísadám)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Umístěte vodu, sůl, melasu, česnek, Worcestershire omáčku a černý pepř do velkého sáčku na zip na galon. Obsah uzavřete a posypte, dokud se důkladně nezkombinuje.
Umístěte upravené hovězí maso do solanky, vytlačte vzduch a utěsněte. Chlazte 12 hodin nebo přes noc.
Po marinování steak vyjměte a osušte. Zlikvidujte solanku.
Umístěte steak na podnos a zmrazte 30 až 45 minut, dokud se ledové krystaly nezačnou tvořit. Maso by mělo být pevné, ale nemražené.
Plátky na proužky tlusté 1/4 palce. Sezóna se svým oblíbeným kořením.
Postupujte podle pokynů výrobce dehydratátoru, dokud neztuhne, ale stále ohebně (viz poznámka níže o sušení v troubě).
Po dokončení by měl být trhaný suchý na dotek. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Spropitné
Poznámka: Pokud nevlastníte nebo nechcete používat dehydratátor, může se toto hovězí trhané hovězí maso také sušit na stojanech nad podnosy v troubě v nejnižším možném nastavení s mírně otevřenými dvířky trouby.
Poznámky k přísadám
Co je skvělé na tomto receptu je, že je vysoce přizpůsobitelný a můžete použít téměř jakýkoli kořenový rub podle vašeho výběru.
Ale pokud jste začínají trhat, nebo prostě nevíte, kde začít, vždy si v obchodě s potravinami můžete vyzvednout předem smíšenou směs koření. Pokud tak učiníte, buďte na pozoru před obsahem sodíku, protože solanka v tomto receptu již dodává trochu slané dobroty.
Pokud chcete jít na koření na vlastní pěst, i obyčejný starý popraskaný černý pepř je chutná, klasická volba.
Little Jerky History
Hovězí maso je v Americe populární od doby Incké říše. V celé historii, trhané dovolili lidem v pre-elektřina a pre-refrigeration svět způsob, jak skladovat high-bílkovinová jídla na dlouhou dobu, dovolit nic jít do odpadu.
Ve skutečnosti lidé dělali trhané z téměř každého druhu masa a zvěřiny od domorodých amerických buvolů až k průkopníkům osadníků, kteří trhali z malých divokých zvěř, dokonce i divokých krůt a hus.
Značky receptů:
- předkrm z hovězího masa
- sušené hovězí
- Svačina
- americký
