Norman Hollands / Getty Images
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 70 minut
- Výnos: slouží 6
Tento způsob kandování kaštanů, který je vaří v cukrovém sirupu, pocházel z jižní Francie a severní Itálie kolem 15. nebo 16. století. První známý recept na ně pochází z soudu Ludvíka XIV ve Versailles a velkého šéfkuchaře La Varenne. V době Vánoc a Nového roku jsou obyčejnou pochoutkou a představují skvělý vánoční dárek nebo hostesku.
Tento snadný recept na domácí kandované kaštany vyžaduje marroni , což jsou větší, kvalitnější kaštany, které se snáze olupují . Oni jsou obecně dražší než menší kaštany (ty, které Italové nazývají Castagne ), ale jsou méně náročné na práci a mnohem vizuálně působivější.
Ingredience
- 2 1/4 libry / 1 kilogram marroni (velké kaštany)
- 1 špetka mořská sůl
- Pro sirup:
- 18 uncí / 500 gramů granulovaného cukru (štědrý 2 šálky)
- 4 šálky / 1 litr vody
- Volitelné: 1 vanilka
Kroky, jak to udělat
Oloupejte kaštany a přidejte je do velkého hrnce vařící, lehce osolené vody. Vařte asi 20 minut, poté z hrnce vyjměte hrnec a nechte kaštany ponořit do horké vody dalších 5 minut.
Vyjměte kaštany jeden po druhém se štěrbinovou lžičkou, oloupejte tenkou kůži, která pokrývá ořechy, a dávejte pozor, abyste nepoškodili samotné ořechy (budou měkké). Jakmile je máte na kůži, přeneste si kaštany do široké pánve z nerezové oceli.
Chcete-li vyrobit sirup, rozpusťte cukr ve vodě ve velkém hrnci při nízkém žáru. Přidejte vanilkové boby, pokud používáte, a dusíme sirup, jemně míchejte dřevěnou lžící, dokud sirup trochu nezhoustne (chcete, aby zůstal docela tekutý).
Nalijte sirup přes kaštany; vraťte pánev do sporáku a vařte na velmi nízkém ohni po dobu 30 minut. Vypněte teplo a nechte je sedět dalších 10 minut.
Vyjměte kaštany jeden po druhém a uspořádejte na servírovací talíř.
Doručování návrhů
Kromě toho, že jednoduše položíte na talíř, podáváte také kandované kaštany v malých šálcích s trochou sirupu. Jsou také chutné a neslazené šlehačkou nebo posypané brandy. Pokud byste chtěli dát jako dárky, zabalte je do čirých sáčků, sklenic nebo malých plechovek.
Loupání kaštanů
Značky receptů:
- Italský předkrm
- Svačina
- italština
- den boxu
