Různé druhy čínských nudlí. Nico Tondini / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Číňané věří, že každé jídlo by mělo obsahovat stejné rozdělení mezi fanoušky, zrny a škroby a t'sai, ovoce a zeleninu. Jedním z zrn, na které se spoléhají při zajišťování této harmonické stravovací rovnováhy, jsou nudle.
Ať už je svíráte, spolknete je nebo je zkroucíte na vidličku, zdá se, že každý má rád nudle. Téměř všechny kultury mají alespoň jedno pečené nudlové jídlo, od německého Spaetzle (domácí nudle s vejcem) až po židovské Kreplachs - nudlové pečivo plněné hovězím masem, kuřecím masem a kořením. Ale jen Italové soupeří s Čínou o titul kultury, která se nejvíce věnuje nudlům.
Tam je nějaký spor o koho původně přišel s myšlenkou míchání vody a mouky k vytvoření nudlí. Arabové prohlašují, že byli první, kdo použil sušené těstoviny, jako prostředek k zachování mouky během jejich nájezdů přes poušť. Ale bez ohledu na jejich původ víme, že Číňané slaví nudle přibližně 2000 let od dynastie Han (206 př. Nl - 220 nl). Ve skutečnosti se někteří odborníci domnívají, že Italové dostali svou první chuť těstovin, když se Marco Polo vrátil domů ze své dlouhé cesty přes Čínu s řadou exotických potravin, včetně nudlí.
Stejně jako italské těstoviny se i asijské nudle liší šířkou - mohou být silné jako tyčinky na míchání kávy nebo tenké jako párátka. Pokud však jde o délku, obvykle se podává dlouhá a nesestříhaná. Je to proto, že dlouhé nudle symbolizují dlouhý život v čínské tradici. Nudle se běžně podávají na oslavách narozenin a čerstvé nudle se pravidelně umisťují na hrobech.
Sledujte nyní: Jak poznat rozdíl mezi Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein a Mei Fun
Druhy nudlí
Čínské nudle, souhrnně známé jako mien, spadají do tří hlavních kategorií. Nejběžnější jsou nudle z pšeničné mouky, které lze připravovat s vejci nebo bez nich. Zatímco dnes se nudle z pšeničné mouky těší celé Číně, pocházejí ze severu, kde je pšenice hlavní plodinou. V závislosti na zbývajících přísadách mohou být pšeničné nudle bílé nebo žluté, tenké jako špagety nebo silné jako fettucine, tuhé nebo extrémně elastické.
Vyrobené z rýžové mouky, vody a soli, rýžové nudle mohou být také silné nebo velmi tenké, druhé téměř připomínají dlouhé řetězce kokosu. Totéž platí pro rýžové tyčinky. Existují také obaly z rýžového papíru, které mají kruhový nebo trojúhelníkový tvar. Nakonec jsou celofánové nudle čiré nudle vyrobené z pasty z mleté fazole.
V Číně je výroba „ručně tažených“ nudlí umění, které zahrnuje natažení natažené pasty v obou rukou a několikrát točení. Potom se pasta položí na desku a přeloží a znovu složí. Nakonec se pasta přemění v dlouhé, tenké nudle. Zatímco v Číně je stále možné sledovat, jak prodejci vyrábějí nudle ručně vyráběné, dnes je většina nudlí vyráběna strojem.
Jak si užít nudle
Nudle se konzumují horké nebo studené, dušené, smažené, smažené, vařené nebo servírované v polévce. Pro výživově orientované nudle jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Kromě nízkého obsahu kalorií mají extrémně vysoký obsah uhlohydrátů.
Čtenáři mě často žádají, abych vysvětlil rozdíl mezi londýnskými a chow meinovými nudlemi. Ve skutečnosti rozdíl mezi těmito dvěma nespočívá v typu použitých nudlí, ale ve způsobu přípravy dvou pokrmů. V případě chow mein jsou přísady smažené za stálého míchání a poté podávané přes nudle, které byly připraveny samostatně. Naproti tomu lo mein zahrnuje házení vařených nudlí ve woku a jejich smíchání s dalšími ingrediencemi během závěrečných fází vaření. Díky tomu mohou nudle vyzvednout více omáčky.
Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla o tom, jaký typ nudlí použít v obou miskách. (Ve skutečnosti často najdete recepty chow mein, které nahrazují rýži nudle). Na západě je obvyklé používat křehké nudle při přípravě chow mein, zatímco v Číně je chin mein vyráběn z měkkých nudlí. Mezitím italské těstoviny, jako je fettuccine nebo špagety, fungují docela dobře v receptech. Teoreticky však můžete použít stejné nudle k přípravě jedné.
Druhy nudlí používaných v čínském vaření
- Celofánové nudle - také nazývané fazolové nitě, kluzké nudle nebo dokonce fazolové nudle, celofánové nudle jsou vyráběny z mungo fazolového škrobu. Před použitím je namočte do horké (nikoli vroucí) vody. Celofánové nudle dobře fungují v polévkách a smažených hranolkách, absorbují chuť potravin, s nimiž jsou vařeny. Když se smaží, smaží se a jsou velmi křupavé. Egg Flour Noodles - Čerstvé nebo sušené, obvykle tyto nudle znáte podle jejich žluté barvy. Vyrobené z vajec, pšeničné mouky a vody přicházejí v několika šířkách a tvarech, od tenčích vermicelli po ploché tlustší nudle (Instantní ramenové nudle jsou druh nudle vaječné mouky). Používají se v polévkách a smažených hranolkách, před použitím je třeba je vařit. Rýžové nudle - vyrobené z rýžové mouky a vody, k dispozici je celá řada rýžových nudlí, od tenkých rýžových nudlí po tlusté široké ploché nudle používané v míchaných hranolcích a srdečnější polévky. Termín „rýžové tyčinky“ se může vztahovat jak na tenčí nudle, tak na středně velké a tlustší ploché nudle. Před použitím je třeba rýžové nudle namočit v horké vodě po dobu patnácti až dvaceti minut. Středně velké rýžové nudle, zvané Banh Pho, se používají k výrobě populární vietnamské polévky Pho.
