-
Vyberte si čočku
Jules / Flickr / CC 2.0
Čočka je luštěnina s vysokým obsahem bílkovin, která vaří rychle a nevyžaduje předmáčení jako jiné fazole. V závislosti na rozmanitosti čočky, kterou si vyberete, mohou vařit na hladké pyré nebo si zachovat svůj tvar a určitou pevnost po vaření. Zatímco červená, žlutá a hnědá čočka rychle vaří (asi 20 až 25 minut), zelená čočka nebo čočka francouzského Puy může vyžadovat více času (asi 40 až 45 minut).
Následující pokyny se týkají základní hnědé odrůdy čočky. Při vaření zelené čočky jednoduše prodlužte dobu vaření. Pokud vaříte červenou nebo žlutou čočku, uvědomte si, že se rozloží více, než je na obrázku.
Čočka dělá fantastické doplňky do polévek, dušených mas, salátů a pilafů. Jejich chuť je jemná a trochu ořechová a jsou vynikající levnou náhradou masa. Protože je čočka sušena, má při správném skladování mimořádně dlouhou životnost.
Potřebné materiály:
- ColanderLentilsWaterVarovací hrnecStove
-
Třídit a opláchnout čočku
Maggie Hoffman / Flickr / CC 2.0
Než začnete, čočka by měla být tříděna a opláchnuta. Rozložte čočku na rovnou plochu (plech na pečení funguje dobře), aby byly všechny kusy viditelné. Odstraňte všechny kameny, nečistoty, poškozenou čočku nebo jiné nečistoty.
Umístěte tříděnou čočku do cedníku nebo misky a dobře opláchněte studenou vodou, abyste odstranili jakékoli jemné částice. Pokud jsou otvory v cedníku příliš velké na to, aby se ve čočce udržely, malá miska bude dobře fungovat. Jednoduše naplňte misku vodou, kroužte čočkou a opatrně vylijte co nejvíce vody. Opakujte dvakrát až třikrát.
-
Vařte čočku
Philip Wilkins / Phololibrary / Getty Images
Na každou vařenou čočku použijte jednu a půl šálku vody. Umístěte vodu do středně silného hrnce bez čočky. Přiveďte vodu k vařícímu se vaření a poté přidejte tříděnou a opláchnutou čočku. Nechte směs vracet se do varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu, nahoře nasaďte víko a nechte je 20 minut vařit.
Pokud je to žádoucí, byliny a koření mohou být přidány do vody na vaření pro další chuť. Do vody nepřidávejte sůl, protože to může zabránit změkčení čočky.
-
Vyzkoušejte texturu čočky
Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0
Po 20 minutách použijte vidličku k odstranění několika čoček z vroucí vody. Ochutnejte čočku a otestujte texturu. Čočka by měla být něžná a poněkud pevná, ale ne křupavá. Pokud čočka ještě nedosáhla požadované úrovně dárcovství, nechte ji ještě pět minut vařit a znovu otestujte. Toto opakujte, dokud čočka nedosáhne požadované textury.
Poznámka: Nezapomeňte, že zelená čočka může trvat až 45 minut, než se stane něžnou. Červená a žlutá čočka se během vaření rychle rozpadne a vytvoří pyré, spíše než si zachová svůj tvar.
-
Vypusťte čočku
Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images
Nalijte čočku a vodu na vaření do cedníku, aby odtékali. Čočka může být nyní ochucena solí. Čočka může být podávána teplá, přidávána do jiných receptů, nebo chlazená a používaná na vrchní saláty.
