Šanghajský koktejl masové kuličky recept. Liv Wan
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 15 minut
- Namočte Cockles na: 3 hodiny
- Výnos: 14 masových kuliček (14 porcí)
„Cockle Meatballs“ je jedním z mých oblíbených jídel od doby, kdy jsem žil v Šanghaji. Jedna z restaurací, které jsem s rodinou navštěvoval velmi často v Šanghaji, servírovala toto jídlo. Toto jídlo se mi líbilo, ale často cítím, že správná Shanghainova verze tohoto jídla je pro chuťové pohárky většiny lidí příliš sladká. Takže v mém receptu jsem snížil množství použitého cukru, ale samozřejmě si můžete přizpůsobit svůj osobní vkus.
V tradičním receptu na masové kuličky se používají mušle, nikoliv mušle. Tentokrát jsem se však snažil najít škeble, takže jsem místo toho použil čerstvé mušle. Můžete použít buď mušle nebo mušle, ale buďte si vědomi, že mušle jsou trochu slané, takže bych použil méně slané nebo sojové omáčky v masové směsi, pokud se rozhodnete použít mušky místo mušlí. Jedna věc, kterou bych nenahradil mušle nebo škeble, je mušle, protože tvar a chuť mušlí prostě prostě nebude dobrý zápas s masovými kuličkami.
Mám sklon namočit mušle, mušle, mušle a měkkýše obecně v čisté studené vodě po dobu nejméně 3–4 hodin, protože skořápky těchto měkkýšů jsou obvykle plné písku. Mořské plody bych opravdu snědl co nejdříve, ale pokud je musíte uložit, nezapomeňte chlazit v misce pod mokrým hadříkem nebo utěrkou a spotřebovat do 24 hodin.
Můžete ozdobit zelenou zeleninu, jako je bok choy, kale, Kai lan a hrachové lusky, jako ozdobu a položte zelenou zeleninu na servírovací talíř a položte masové kuličky na vrchol. Díky tomu bude jídlo vypadat opravdu hezky, ale bude také plné výživy a také to, že jídlo bude trochu méně bohaté a těžké.
Tento recept umí vyrobit kolem 14 kulových masových kuliček. Nerobil jsem masové kuličky jako velké italské masové kuličky nebo masové kuličky Lion Head, takže s 250g vepřového masa dokážu vyrobit kolem 14 masových kuliček. Další tip na vaření je nakupovat 30% tuku vepřového nebo hovězího masa, pokud uvažujete o výrobě čínských masových kuliček nebo dokonce knedlíkových náplní či podobných pokrmů. Maso s vyšším obsahem tuku vždy chutná lépe a výrazně zlepšuje strukturu těchto pokrmů. V minulosti jsem použil 5%, 10% a 20% tuku vepřového masa k výrobě tohoto pokrmu i knedlíků a ukázalo se, že jsou opravdu tvrdé, žvýkací a postrádá spoustu chuti.
Ingredience
- Složení:
- 14 skořápek (vyjměte, ale držte skořápku, když do nich musíme plnit masové kuličky)
- 250 g vepřové mleté (můžete použít také hovězí mleté maso)
- 1 čajová lžička zázvoru (jemně nasekané)
- 1 polévková lžíce jarní cibulky (jemně nasekané)
- 1 vajíčko bílé
- Koření:
- 1 lžička bramborového škrobu (nebo kukuřičné mouky)
- 1 čajová lžička cukru (demerara nebo sádra)
- 1/4 lžičky bílého pepře (mleté)
- 1/4 lžičky sezamového oleje
- 1/4 lžičky soli
- Ingredience na omáčku:
- 1 polévková lžíce cukru
- Zásoba 150 ml (zeleninová nebo kuřecí směs)
- 1 polévková lžíce ústřice (nebo silná sojová omáčka)
- 1 polévková lžíce bramborového škrobu
- 2 polévkové lžíce vody (ve směsi s bramborovým škrobem, jedná se o vodu z bramborového škrobu, obvykle ji používáme k zahuštění omáčky nebo polévky v čínské nebo tchajwanské kuchyni.)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nechte skořápky namočit do čisté studené vody po dobu 3-4 hodin, abyste se zbavili všech nečistot.
Vybírejte maso z mušlí. Uchovávejte maso i skořápky.
Smíchejte mleté maso, zázvor, jarní cibulku, vajíčko bílé a všechna koření ve velké míse. Pomocí ruky promíchejte rovnoměrně stejným směrem po dobu 3-5 minut.
Nakrájejte skořápky a smíchejte s krokem 3.
Rozvařte směs na malé kuličky a vložte zpět do skořápek
Masové kuličky napařte po dobu 7-9 minut, dokud se maso nevaří.
Nalijte ústřicovou omáčku nebo silnou sójovou omáčku, cukr a pažbu do malého hrnce a nejprve vařte a poté snižte tekutinu asi na polovinu původního množství. Opatrně zamíchejte vodu z bramborového škrobu do omáčky a udržujte sporák na nízké teplotě. Během vaření pokračujte v míchání a poté, co se omáčka začala vařit, vypněte oheň.
Položte kuličky na miska na talíř a nalijte na ni omáčku. Miska je připravena sloužit.
Značky receptů:
- masové koule
- předkrm
- čínština
- rodinná večeře
