Bethany Moncel / Getty Images
Cmar je druh kvašeného mléka, které bývalo základem pro domácnost. Cmar se nepoužívá tak často, jak tomu bývalo, ale v mnoha receptech je stále požadován.
Přidání kyselé komponenty
Nejdůležitější věcí, kterou je třeba při přípravě náhražky podmáslí zvážit, je kyselina. Kyselina mléčná v podmáslí je zodpovědná za svou charakteristickou chuť, strukturu a kvašení. Bez ohledu na to, kterou náhradu používáte, musí obsahovat kyselinovou složku.
První tři návrhy lze učinit prostými veganskými nebo mléčnými výrobky nahrazením sójového mléka nebo jiných alternativ nemléčného mléka.
Mléko nebo Soymilk a citronová šťáva
- 1 šálek mléka nebo soymilk1 lžíce citronové šťávy
Smíchejte mléko a citronovou šťávu. Před použitím nechte směs stát 5 minut. Citronová šťáva poskytuje kyselý prvek. Poskytuje však lehkou citronovou příchuť, která může nebo nemusí být žádoucí. Tento je pravděpodobně nejlepší pro sladké recepty, jako jsou dezerty, ale ne tak skvělé pro pikantní recepty.
Mléko nebo Soymilk a ocet
- 1 šálek mléka nebo soymilk1 lžíce octa (bílý, jablečný mošt nebo rýžový ocet)
Míchejte mléko s octem. Před použitím nechte směs stát 5 minut. Ocet poskytuje kyselý prvek. V tomto případě si můžete vybrat z různých druhů octa, každý s vlastní chutí. Vůně octa by měla být odstraněna zahřátím ve vařených pokrmech.
Mléko nebo Soymilk a krém z tatarska
- 1 šálek mléka nebo soymilk1 / 2 polévková lžíce krému z tartaru
Přidejte mléko do mléka a dobře promíchejte, abyste rozpustili krém z tataru. Co je to prášek? Je to bílý krystalický prášek bez zápachu, bitartrát draselný. Je to jedna z klíčových složek prášku do pečiva, kde dodává kyselinu, která umožňuje, aby jedlá soda v prášku do pečiva produkovala oxid uhličitý, plyn, který pak způsobí, že těsto nebo těsto vzroste. Vyrábí se přirozeně při fermentaci hroznů, takže se nemusíte bát, že přidáváte nepřirozenou chemikálii.
Mléko a jogurt
- 1/4 šálku mléka3 / 4 šálku prostého jogurtu
Rozšlehejte mléko a jogurt, dokud nezmizí hrudky. Jogurt, stejně jako podmáslí, má aktivní kulturu, která produkuje kyselinu a koláč. S touto metodou zaléváte jogurt. Chuť se bude trochu lišit od podmáslí, ale poskytne kyselinu, kterou podmáslí dělá. Měla by existovat jen malý rozdíl v chuti nebo struktuře jakéhokoli vařeného předmětu z něj vyrobeného.
Mléko a kyselá smetana
- 1/4 šálku mléka3 / 4 šálky kysané smetany
Rozšlehejte mléko a zakysanou smetanu, dokud nezmizí hrudky. Zakysaná smetana se také vyrábí přidáním probiotických bakterií produkujících kyselinu mléčnou do mléčných výrobků. Tímto způsobem je velmi podobná podmáslí, ale je vyrobena ze smetany z nejméně 18 procent másla, zatímco podmáslí je vyrobeno z mléka s nižším obsahem másla. V této substituci zaléváte zakysanou smetanou mlékem.
Měl by mít stále dostatek kyseliny, aby při vaření dosáhl požadovaných účinků, které by podmáslí mělo.
