Roger Stowell / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 4 porce
Některá jídla - lanýže, kaviár, hovězí maso Kobe - symbolizují luxus, a pokud existuje nápoj, který zachycuje a symbolizuje stejnou kvalitu, musí to být šampaňské.
Myšlenka na výrobu omáčky se šampaňským vyvolává představy o přímé dekadenci - jako kropení vloček zlata na čokoládový dort.
Tento recept vyžaduje asi půl šálku šampaňského, takže je to také skvělý způsob, jak využít zbylého šampaňského, které by se vám mohlo stát po oslavě.
Ale není žádný důvod, proč to nezvládnete.
Při vaření s vínem používejte to nejlepší, co si můžete dovolit, nebo přinejmenším něco, co si pijete.
V tomto případě doporučujeme šampaňské odrůdy Brut, která má nejméně sladkosti.
Budete chtít používat prsní filety, z nichž každá má 4 až 6 uncí, ne ty obrovské 12-uncové půlky prsu, které v těchto dnech prodávají. Pokud vše, co najdete, jsou obrovské, můžete je sami filetovat tím, že je položíte naplocho na prkénko a nakrájíte je na polovinu vodorovně.
Ale pokud nemáte rádi sázené kuře, můžete také vyrovnat prsa, vykopat je v kořeněné mouce a opékat je. Nebo dokonce pečené kousky kuřete v litinové pánvi. Kyselina šampaňského, slanost pršutu a krémová omáčka dokonale doplní kuře bez ohledu na to.
Ingredience
- 4 filety z kuřecích prsou se středním vykostěním a bez kůže (asi 4 až 6 oz.)
- 1/2 mrkve (sekané)
- 1/2 cibule (sekané)
- 1/2 šálku celeru (sekané)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 šalotky (loupané a jemně nasekané)
- 4 plátky prosciutta tenkého papíru (jemně nasekané)
- 1/2 šálku suchého šampaňského
- 1/2 šálku silné krému
- 1/4 šálku čerstvých listů estragonu
- 2 lžíce nesoleného másla (v krychli)
- Košerská sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Kuřecí prsa položte na dno velkého hrnce na polévku nebo pánev. Zakryjte studenou vodou a přidejte sůl, mrkev, celer a cibuli.
Přiveďte hrnec k varu a poté vařte. Vařte velmi jemně po dobu 10 minut, poté vypněte teplo, pevně zakryjte hrnec a nechte kuře sedět v horké vodě asi 15 minut. Odstraňte pošírovaná kuřecí prsa, vypusťte je a odložte stranou, aby mírně vychladly, zatímco uděláte omáčku.
Zahřejte panvici s masem se silným dnem na středně vysokou teplotu po dobu jedné minuty, poté přidejte olivový olej a zahřívejte asi dalších 30 sekund. Přidejte šalotky a restujte do mírně průsvitného, asi 3 minuty. Přidejte prosciutto a opékejte další minutu.
Přidejte šampaňské na pánev, přiveďte k varu a nechte jej snížit asi dvě minuty. Přidejte smetanu, opět ji jemně vařte, poté zahřejte mírně a zahřejte další dvě minuty.
Přidejte kuře a estragon na pánev a nechte je ještě jednu minutu vařit, nebo dokud se kuře nezahřeje a omáčka na několik okamžiků neprodleně bublá. Nyní vyjměte kuře a uspořádejte na talíři. Máslo zamíchejte do omáčky a ochutnejte Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Kuře bohatě přelijte omáčkou a ihned podávejte.
Užívat si!
Značky receptů:
- Mrkev
- večeře
- francouzština
- den boxu
