Smrk
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: 2 šálky (4-6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 289 | Kalorie |
| 21 g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 9g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 šálky (4-6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 289 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 27% |
| Nasycený tuk 12g | 60% |
| Cholesterol 54 mg | 18% |
| Sodík 423 mg | 18% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Vápník 280 mg | 22% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Béchamel je standardní bílá omáčka a jedna z pěti mateřských omáček klasické kuchyně. Tato sýrová verze klasické bešamelové omáčky je ideální pro mnoho pokrmů, které vyžadují jemně ochucenou omáčku. Můžete jej použít pro makarony a sýry, sýrovou rýži, zeleninu a mnoho různých těstovin.
Základní technikou je výroba rouxu, což je způsob, jak zahušťovat omáčky vařením mouky s tukem ve stejném hmotnostním množství. V tomto případě je tukem máslo, jak je typické u francouzských omáček. Roux se pak smíchá s mlékem, sýrem a kořením, aby se vytvořila sýrová omáčka.
Ingredience
- 5 lžic másla
- 1/4 šálku mouky
- 2 šálky mléka (teplé, plnotučné nebo můžete použít 2 procenta, pokud dáváte přednost)
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1/2 šálku ostrého čedarového sýra
- 1 polévková lžíce parmazánu (strouhaný)
- Volitelné: horká omáčka s pomlčkou
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Ve středním kastrolu roztavte máslo a zamíchejte mouku, abyste vytvořili roux.
Smrk
Nechte vařit 1 až 2 minuty za stálého míchání.
Smrk
Mléko přidávejte po malých množstvích, nepřetržitě ho rozšlehejte a nechte směs promíchat a zahušťovat. Bude to trvat asi 10 minut, i když instruktoři vaření školy doporučují 20 minut.
Smrk
Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, sýr čedar, parmazán a horkou omáčkou. Pokračujte v míchání, dokud se sýr neroztaví.
Smrk
Odstraňte omáčku z tepla a ihned ji použijte.
Užívat si!
Tipy
- Můžete použít preferované mléko, i když plné mléko povede ke smetanové omáčce. Tam je nějaká debata o zda mléko by mělo být chladno, pokojová teplota, nebo ohřátý. Nakonec si vyberte svou stranu, ale ujistěte se, že nezačínáte s horkým nebo zmenšeným mlékem. Mléko můžete krátce zahřát v mikrovlnné troubě nebo na varné desce. Při vaření pečlivě sledujte svou omáčku. Během receptury bude třeba hodně promíchat, abyste se ujistili, že zde nejsou hrudky, a všechno je dobře smícháno dohromady a nespaluje se na dně pánve. Pokud připravujete omáčku předem, měla by být ochlazena a použita do dvou dny. Směs zahušťuje v chladničce. Chcete-li zabránit tvorbě pokožky, položte na povrch list voskového papíru nebo plastu na povrch omáčky. Ale nebojte se, můžete rozptýlit kůži do omáčky, když ji znovu zahřejete, pomocí silného šlehání. Když ohříváte bešamelovou omáčku, přidejte do mléka malé mléko, abyste ji zředili na požadovanou konzistenci. Tato sýrová omáčka lze považovat za variantu omáčky Mornay, která byla původně vyrobena z bílých sýrů včetně Gruyère a Emmental. Druh sýra můžete měnit, pokud chcete použít něco jiného než ostrého čedaru. Přidejte více či méně horkou omáčku, abyste zvýšili úroveň koření nebo ji ztišili.
Značky receptů:
- čedar
- bešamelová omáčka
- americký
- Vánoce
