Lehner / Getty Images
Zelené fazole jsou všestranná zelenina, která je široce dostupná v čerstvé, zmrazené nebo konzervované podobě. Jsou obvykle zelené, ale existuje také žlutá odrůda a méně často fialová odrůda.
Někdy uslyšíte zelené fazole, které se nazývají fazolky nebo voskové boby, v závislosti na tom, v jaké části země se právě nacházíte.
Francouzská verze zelených fazolí, zvaná „ haricots verts“ (vyslovená „ha-ree-ko vair“), je o něco štíhlejší než ta, na kterou jsme ve Spojených státech zvyklí.
Jak mám vybrat čerstvé zelené fazolky?
Při nákupu čerstvé fazole by měly být zelené fazole pevné a měly by při sklopení na polovinu prasknout. Budete chtít oříznout tvrdé konce před jejich vařením a můžete také odloupnout vláknitý pás podél okraje, pokud jste zvláštní. Lusky můžete také oříznout na kratší délky.
Měl bych použít konzervované zelené fazolky?
Krátká odpověď: Ne.
Dlouhá odpověď: Bohužel (s možnou výjimkou kukuřice) je konzervovaná zelenina téměř všudypřítomná. Nikde to není pravdivější než konzervované zelené fazolky.
I když je důležité zmírnit něčí očekávání, pokud jde o konzervy v čemkoli , je těžké si představit něco více skličujícího, než otevřít plechovku zelených fazolí a pozorovat kulhavé, převařené, bezbarvé a naprosto ochablé malé lusky uvnitř, namočené v jejich zklamání.
A co mražené zelené fazolky?
Zmrazené zelené fazolky nejsou tak dobré jako čerstvé, ale jsou míle daleko lepší než konzervy, a tedy slušný kompromis. Pěkné na zmrazených zelených fazolí je to, že jsou rychle zmrazené, ale ne vařené, což znamená, že si zachovávají svou barvu - i když jejich struktura trpí v procesu zmrazování a rozmrazování trochu.
Jakou barvu mají zelené fazolky?
Jak vaříte zelené fazole, může ovlivnit jejich barvu. Zpravidla chcete, aby vaše zelené fazolky měly jasnou, živou a zelenou barvu. Když si blanch zelené fazolky všimnete, všimnete si, že se jejich zelená barva po několika minutách zesílí. Pokud budete pokračovat v vaření, bude tato zelená barva vyblednout a zafarbit odstín olivově zelené.
Kromě nadměrného vaření může jejich vaření v tekutině s vysokým obsahem kyselin také způsobit, že zelené fazolky ztratí barvu. To neznamená, že byste při vaření zelených fazolí neměli používat kyselinu - citronová šťáva a zelené fazolky jsou klasickou kombinací.
Optimálně bychom nakrájeli zelené fazolky a na konec přidali rozstříknutí citronové šťávy. Jedním z případů, kdy by kyselina způsobila problém, je, kdyby byly zelené fazolky vařeny v kyselé rajské omáčce.
Naopak alkálie, jako je jedlá soda, mohou zeleným fazolím dát jasnější barvu, ale tento trik nevyzkoušejte: zelené fazole budou zatuchlé.
Jaký je nejlepší způsob vaření zelených fazolí?
Stejně jako jiná zelená zelenina by i zelené fazole měly být vařeny rychle, s vysokou teplotou, nejlépe v malých dávkách. Napařování nebo restování jsou ideální způsoby přípravy zelených fazolí. Při správném vaření by zelené fazolky měly mít stále ostrou texturu a zářivou, jasně zelenou barvu.
Jak bylo diskutováno výše, převařené zelené fazolky lze identifikovat podle jejich fádní, olivově zelené barvy a jejich svižné textury. Nadměrné vaření může také způsobit ztrátu živin.
Co příchuť dobře spáruje se zelenými fazolemi?
Zelené fazole se sluší s citronovou šťávou, máslem, koprem, bazalkou, česnekem, cibulí, žampiony, sójovou omáčkou, mandlemi a samozřejmě slaninou.
