Smrk
Možná plánujete tento rok vyrobit zbrusu krocana, ale zajímá vás také použití krůtího tření nebo injekční marinády, které přidají další chuť. Ale bude to fungovat? Nebo skončíte s příliš ochuceným super slaným ptákem? Odpověď zní, že ano, můžete použít kombinaci technik marinády, ale při přípravě krůty budete muset mít na paměti některé důležité body. Pokud používáte více než jednu metodu, měli byste také použít podobné přísady, abyste nezaměňovali chutě. Zde je přehled jednotlivých technik a jak je kombinovat.
Ilustrace: Jo Zhou. © Smrk, 2019
Použití turecké soli
Solný roztok je směsí soli a vody a sladká krůta v tomto roztoku zajistí vlhký pták. Do solného roztoku můžete také přidat bylinky a koření, jakmile bude pečeno, bude mít jemnou chuť. Pokud používáte jednoduchou solanku s vodou a solí, jedinou věcí, kterou byste měli mít na paměti později, když používáte jinou marinádovou metodu, je množství soli, kterou krůta namočila. Pokud do solanky přidáte aromatické látky, pamatujte na tyto příchutě bude mít vliv na celkovou chuť krůty, takže si vyberte rub nebo injekci s podobnými ingrediencemi.
Při správném nasycení krůtí krůty to nezpůsobí příliš slané, ale do masa přidává sůl. Pokud pak přidáte slanou tření nebo injekční marinádu, můžete skončit s Tureckem příliš slaným k jídlu. Z tohoto důvodu, pokud váš pták zalíbí, ujistěte se, že jej po vyplnění ze solanky důkladně opláchnete.
Kroky k tomu, aby se připravilo Turecko na šťavnatého, něžného ptáka
Použití tureckého rubu
Drůbež drůbeže může být kombinací mokrých a suchých ingrediencí (jako je olej a byliny) nebo jen směsí suchého práškového koření. Ty se před pečením kombinují a tírají na kůži a pod kůži (nejčastěji při použití směsi mokré / suché). Chuti dodávají maso a vytvářejí na kůži nádhernou zlatou barvu. Používáte-li to spolu se solankou, musíte sůl z receptury na rub odstranit. Vzhledem k tomu, že většina receptů na tření obsahuje sůl, je důležité, abyste tuto ingredienci vystřihli.
Přidejte tyto příchutě pomocí těchto 6 receptů na turecký rub
Použití injekce Turecka
Než začnete s receptem na injekční marinádu, budete muset mít vstřikovač masa - v zásadě injekční stříkačku s jehlou velkého kalibru -, kterou naplníte přísadami a poté vstříknete do masa ptáka. Hůlky jdou jen tak hluboko, ale injekční marinády se dostávají do středu krocana a dodávají chuť celé. Mnoho receptů zahrnuje máslo, ale pak se může pohybovat od piva k medu až po koření. Stejně jako byste použili tření spolu se solankou, musíte z receptury marinády z injekce odstranit jakoukoli sůl a pokud solanka obsahuje další přísady, použijte doplňkové příchutě.
Recepty marinády z Turecka
