Ořešák Squash a Pór Lasagna. © Miri Rotkovitz
- Celkem: 2 hodiny 5 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 105 minut
- Doba odpočinku: 10 minut
- Výtěžek: slouží 6 až 8
Pečení ořešáku squash zesiluje jeho chuť a snižuje přípravné práce na této lahodné, univerzální lasagne. (Použijte čas, který ušetříte, na mytí a prohlídku pórů, které mohou skrývat chyby a mají sklon být docela špinavé!) Mimořádnou práci vynaloženou na čištění pórů stojí za námahu - propůjčují omáčce Béchamel úžasnou pikantní chuť a připravují ji skvělý kontrapunkt ke sladkosti tykve.
PS Nenechte se skličovat dlouhými pokyny k přípravě pórů - proces je mnohem jednodušší, než je popsat!
Ingredience
- 1 velká tykev ořešáka (celkem asi 3 1/2 až 4 libry; opláchnuté, podélně na polovinu a naočkované)
- 4 střední pór
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla (nebo olivového oleje)
- 1/4 šálku univerzální mouky
- 4 šálky mléka (nebo pareve soymilk)
- 1 čajová lžička tymiánu
- 1 lžičková sůl
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- černý pepř podle chuti
- 9 nudlí lasagne (nevařené, nevařené)
- Volitelné: 8 uncí Gouda (nebo sýr Fontina, strouhaný)
Kroky, jak to udělat
Pečte squash
Předehřejte troubu na 425 ° F. Poloviny ořešákového tykve potřete olivovým olejem a položte lícem dolů na lehce naolejovanou pekáč.
Tykev pečte 45 minut až hodinu, nebo dokud je tykev něžný a kůže nezačne blikat a skvrny nezaniknou.
Vyjměte tykev z trouby a odložte stranou, dokud nebude dostatečně vychladlá, aby se s ní dalo manipulovat. Snižte teplo trouby na 350 F.
Připravte pór
Zatímco se squash pečí, vyčistěte pór - nakrájejte na kořenové konce a odloupněte všechny vnější vrstvy, které jsou obzvláště tvrdé nebo zachycují velké množství nečistot. Opláchněte pór a nůž a odstřihněte tmavě zelené vrcholy (tuhá horní část pórů, která vyfukuje).
Pórek nakrájejte podélně, oddělte nebo listujte listy a opláchněte pod tekoucí studenou vodou (to je dobrý čas na kontrolu chyb). Vraťte pórek na čisté prkénko a nakrájejte jej napříč. (Pokud jsou vaše póreky velmi velké, dejte polovinám druhý podélný řez a poté je rozřízněte.)
Přeneste plátky pórku do velké mísy naplněné studenou vodou a póreky otočte čistýma rukama, abyste uvolnili zbývající půdu. Naložte pórek do jiné mísy a zlikvidujte špinavou vodu. Vraťte pór do první misky, přidejte čerstvou vodu a opakujte postup, dokud nebudou pór čisté a voda zůstane čistá. Vypusťte pór a odložte stranou.
Tip: Čisticí proces můžete zjednodušit (a vyhnout se lovu pórů!) Zasunutím velkého sítka do promývací mísy. Jednoduše vytáhněte pórem naplněné sítko ze špinavé vody a při každém dalším opláchnutí jej vraťte do misky čisté vody.
Připravte squash
Jakmile se squash dostatečně ochladil, aby se dotkl, otočte poloviny a nabijte maso do velké mísy. Zlikvidujte kůži.
Rozmačkejte tykev velkou vidličkou, dokud nebude docela hladká. Dát stranou.
Vyrobte Pór Béchamel
Roztavte máslo (nebo zahrejte olivový olej) ve velké pánvi nebo v holandské peci umístěné na mírném ohni.
Přidejte pór a vařte, za stálého míchání, dokud nezměkne a bílé části nezačnou být průsvitné, asi 5 až 7 minut.
Posypte pórkem moukou a pokračujte v vaření ještě 2 minuty za stálého míchání. Pomalu nalijte do mléka, neustále šlehačku a vařte, dokud bubliny nezačnou lámat povrch.
Snižte teplo a vařte po dobu dalších 5 až 7 minut, nebo dokud omáčka nebude dostatečně silná, aby pokryla hřbet lžíce. Rozšlehejte tymián, sůl, muškátový oříšek a pepř. Vyjměte z tepla a odložte stranou.
Sestavte Lasagne
Lehce naolejujte pekáčku o rozměrech 9x13 palců. Naberte asi 1 šálek omáčky do pekáče a rozprostřete ji tak, aby pokryla dno. Omáčku zakryjte 3 nudlemi lasagne a mezi jednotlivými kousky ponechte trochu místa (těstoviny se budou při vaření rozšiřovat).
Nudle zakryjte polovinou šťouchané dýně ořešáku a rozprostřete ji do rovnoměrné vrstvy špachtlí nebo čistýma rukama (jemně pracujte, abyste nudle nenarazili). Posypte třetinou strouhaného sýra (pokud se používá). Top s 3 dalšími nudlemi. Naložte jeden šálek omáčky přes nudle a rovnoměrně rozprostřete na srst.
Vytvořte další vrstvu se zbytkem tykve, polovinou zbývajícího sýra a dalším šálkem omáčky. Zakryjte poslední 3 nudle a dostatkem omáčky, abyste je úplně zakryli. Rovnoměrně posypte zbývajícím sýrem.
Pečte lasagne
Pečicí misku zakryjte fólií, v případě potřeby staňte, aby se nedotýkala horní vrstvy nudlí.
Pečte v troubě 350 F po dobu 35 až 40 minut, nebo dokud omáčka bublá a nudle nejsou jemné.
Odstraňte fólii a pečte ještě asi 10 minut, nebo dokud sýr není zlatý.
Vyjměte z trouby a nechte laseragnu před podáváním odpočívat po dobu 10 minut. Užívat si!
Varianta Pareve (bez mléka)
Chcete-li vyrobit pareve, veganskou lasagne, nahradit olivový olej nebo nehydrogenovaný pareve margarin za máslo, použijte místo mléka mléko pareve a vynechejte sýr.
Značky receptů:
- Squash
- předkrm
- košer
- narozeniny
