Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Hrách s černýma očima, druh cowpea , je myšlenka k vznikli v severní Africe, kde oni byli jedení po celá staletí. Hrách byl do Indie zaveden již před 3 000 lety. Byly také základem řecké a římské stravy. Jsou to luštěniny, bledě smetanové fazole s černou skvrnou. Fialový hrášek jsou další variantou. Fialový hrášek je světle zelený s narůžovělým místem.
Hrách s černýma očima byl pravděpodobně představen do Nového světa španělskými průzkumníky a africkými otroky a stali se velmi oblíbeným jídlem, zejména v jižních USA. Najdete je sušené, čerstvé, konzervované a zmrazené. Chutný hrášek se používá k přípravě všech druhů pokrmů, včetně polévek, salátů a kastrolů. Mohou být také očištěny nebo naklíčeny.
Jedním z populárnějších způsobů vaření hrášku s černýma očima je jídlo nazvané „Hoppin 'John“, tradiční afroamerické jídlo servírované na Nový rok pro štěstí. Hrách v misce symbolizuje mince, zatímco vepřové maso znamená prosperitu. Podáváme s zelení - pro papírové peníze - a kukuřičný chléb - pro zlato - je to jídlo naděje pro nadcházející rok.
Existuje téměř tolik teorií, jak Hoppin 'John dostal své jméno, protože existují způsoby, jak vařit jídlo. Jeden příběh připisuje jméno zvyku pozvat hosty, aby jedli, „Hop in, John.“ Dalším návrhem je, že je odvozen ze starého rituálu na Nový rok, ve kterém děti domu poskočily jednou kolem stolu před jídlem. Ať už byl jeho původ jakýkoli, pro mnohé na počátku jihu to bylo pro mnohé nejdůležitější a dnes zůstává důležitým pokrmem.
Toto je typický recept na Hoppina Johna adaptovaného z Kwanzaa, Africko-americké oslavy kultury a vaření, Ericem V. Copageem.
Pokud jste na výzvu, můžete zkusit přidat rýži do směsi černých očí hrachu. Pokud ne, můžete udělat, jak napovídá recept, „podvádět“ a vařit rýži zvlášť, poté je zkombinovat při podávání.
Miska je docela univerzální. Místo hromadné klobásy použijte šunku nebo nakrájenou pikantní uzenou klobásu.
Základní Hoppin 'John
- 1 libra sušeného černého oku 1 libra sypaná vepřová klobása (mírná nebo horká) 1 1/2 šálky nakrájené cibule1 šálek nakrájené papriky, červená, zelená nebo kombinace (volitelné) 2 stroužky česneku (mleté) 2 litry vody1 lžíce drceného červeného pepře vločky 1 lžička čerstvě mletá černá paprika1 1/2 lžičky košer sůl (rozdělena) 4 šálky kuřecí vývar, zeleninový vývar nebo hovězí vývar, nízký obsah sodíku (domácí nebo zakoupené) 2 polévkové lžíce másla3 šálky dlouhozrnné bílé rýže
- Vložte sušený hrášek s černýma očima do velké pánve nebo nizozemské trouby; přikryjte vodou a dejte pánev na vysokou teplotu. Přiveďte hrášek a vodu k varu a pokračujte ve varu po dobu 1 minuty. Vyjměte pánev z tepla, přikryjte a nechte 1 hodinu stát. Hrách můžete namočit přes noc dostatečně studenou vodou, aby zakryl 3 palce. Hrách odložte a odložte stranou. V 5-kvartérové nizozemské peci nebo zásobníku na mírném ohni vařte klobásu, cibuli, papriku a česnek asi 10 minut, za míchání rozbít klobásu. Nalijte přebytečný tuk. Přidejte odkapaný hrášek, 2 litry vody a červené a černé mleté papriky. Přiveďte k varu, zahřívejte na nízkou teplotu a přikryjte, dokud hrách nebude jemný nebo asi 1/4 hodiny. Vmíchejte 1/2 lžičky soli. Ochutnejte a upravte koření. Mezitím v mírném hrnci na vysoké teplotě přiveďte vývar, máslo a zbývající 1 čajovou lžičku košerové soli k varu. Přidejte rýži, snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a přikryjte, dokud není rýže něžná a tekutina absorbována, nebo asi 20 minut. Alternativně můžete rýži uvařit v rýžovém vařiči. Rýži rozetřete vidličkou a přeneste ji do mísy. Hrách nalijte na rýži, dobře promíchejte a ihned podávejte s čerstvě upečeným kukuřičným chlebem.
