Caiaimage / Chris Ryan / Getty Images
Teprve 4. května 1964 federální nařízení uznalo bourbon jako jedinečný produkt a dalo do knih zvláštní zákony, aby zajistilo standardy kvality bourbonu.
Co dělá to Bourbon?
Nejméně 51 procent zrn použitých k výrobě přímého bourbonu musí být kukuřice, přičemž zbytek smí být směsí určitých zrn, obvykle sladového ječmene a žita nebo někdy pšenice. Musí být zaléván do nových, spálených sudů z bílého dubu a musí stárnout nejméně dva roky.
Jeho síla se obvykle pohybuje mezi 80 a 125 důkazem, přičemž zákonná minimální síla je 60 důkazů. Důkaz je přesně dvojnásobkem procenta alkoholu, takže láhev, která má 60 důkazů, by byla 30 procent alkoholu.
Ke snížení obsahu alkoholu lze použít pouze pramenitou vodu filtrovanou vápencem (která je prakticky bez obsahu železa). Ačkoli bourbon může být vyroben kdekoli, pouze Kentucky legálně má právo mít jméno státu na etiketě jako “bourbon” produkt.
Smíšený bourbon musí obsahovat alespoň 51 procent přímého bourbonu.
Popíjející whisky jsou rafinovanější verze bourbonu, obvykle využívající filtrační proces k zjemnění a odstranění chuti zrna a vyžadující delší dobu zrání. Jedním příkladem popíjení whisky je Jack Daniels, který se vyrábí v Tennessee.
Další populární odrůdy bourbonu zahrnují Jim Beam, Marker's Mark, Wild Turkey, Early Times a Old Forester, z nichž všechny mají jeden sud (neředěný a nezřezaný z jednoho jediného sudu) a malou šarži (která bere smetanu plodiny z několika šarží a kombinuje je) odrůdy nabízené za vyšší cenu.
Téměř 80 procent světové zásoby bourbonu je vyrobeno v Kentucky třinácti lihovarů. Zbytek je vyroben v Tennessee ve Virginii a Missouri.
